中央廚房平面工藝布置的步驟與方法

快餐企業(yè)的中央廚房平面工藝布置設(shè)計有兩種形式。一種是新設(shè)計，另一種是改擴建性設(shè)計 新設(shè)計可按品種、產(chǎn)量、儲存溫度、包裝形式的工藝、工序流程要求進行設(shè)備選型，可按設(shè)計者的構(gòu)思與風(fēng)格進行......

中央廚房平面工藝布置設(shè)計

中央廚房生產(chǎn)車間布置是工藝設(shè)計的重要部分，是在確定了生產(chǎn)工藝流程與設(shè)備的型號、規(guī)格、數(shù)量的基礎(chǔ)上進行的。生產(chǎn)車間布置是否合理，對工廠的生產(chǎn)和管理效率、生產(chǎn)的經(jīng)濟性、操作和維修的方便性、衛(wèi)生條件和......

中央廚房工藝設(shè)備選擇的主要方法

1、按工藝流程選擇設(shè)備類別，品種不同工藝流程亦不同，需使用的工藝設(shè)備類別也就不同。工藝流程是選擇設(shè)備的基點。 2、按產(chǎn)品的原材料、半成品、成品的品質(zhì)特性，規(guī)格形狀、尺寸、計量標(biāo)準(zhǔn)等選......

中央廚房工藝設(shè)備的選擇原則

中央廚房確定生產(chǎn)供應(yīng)的快餐品種、規(guī)格、品質(zhì)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和銷售組合的品種類別構(gòu)成，是選配設(shè)備品種、規(guī)格、性能的重要依據(jù)。單一品種和銷售組合（套餐）的高峰產(chǎn)銷需求量，是選配設(shè)備能力的重要依據(jù)。設(shè)備選型的......

中央廚房工藝流程設(shè)計

一、工藝流程設(shè)計的任務(wù) 生產(chǎn)工藝流程設(shè)計的主要任務(wù)包括以下兩個方面： 1、確定由原料到成品的各個生產(chǎn)環(huán)節(jié)的順序和組合方式，以達到生產(chǎn)出預(yù)期數(shù)量和質(zhì)量產(chǎn)品的目的。 ......

中央廚房的生產(chǎn)工藝流程的選擇

中央廚房生產(chǎn)工藝設(shè)計是否合理，取決于正確的工藝流程。隨著快餐業(yè)的發(fā)展，社會分工的細化，銷售量的增大，一部分快餐企業(yè)將部分乃至全部產(chǎn)品的生產(chǎn)加工職能轉(zhuǎn)移給協(xié)作供應(yīng)商。企業(yè)主要負責(zé)半成品的二次加熱、......