我們所說的中央廚房設(shè)計是一種工廠式的廚房設(shè)計，是以生產(chǎn)成品或半成品餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)車間為主進行的設(shè)計。

生產(chǎn)的工藝流程設(shè)計和車間平面布置是生產(chǎn)車間設(shè)計的兩個重要內(nèi)容，是決定工藝計算、車間組成、設(shè)備選型及設(shè)備布置等方面內(nèi)容的關(guān)鍵步驟。

現(xiàn)代快餐食品是傳統(tǒng)餐飲食品的發(fā)展與延伸?？觳褪称返纳a(chǎn)，其廚房內(nèi)的組成、功能和作用與傳統(tǒng)的餐飲廚房大致相同。但由于快餐食品的產(chǎn)、銷特點是多品種、產(chǎn)量大、配餐快、銷售快、食用方便、便于攜帶，對廚房內(nèi)的機械化加工程度，工業(yè)化生產(chǎn)、標(biāo)準(zhǔn)化食品品質(zhì)要求更高。

一、快餐食品的生產(chǎn)加工方式分類

1、一類為中央廚房，又稱中心廚房或配送中心。其主要任務(wù)是將原料按菜單，分別制作加工成半成品或成品，配送到各連鎖營業(yè)店進行二次加熱和銷售組合后銷售給消費者；也可直接加工成成品配成銷售組合后直接配送，銷售給消費者。

2、另一類為營業(yè)性廚房，是將中央廚房加工、配送來的半成品與成品經(jīng)二次加熱烹飪，配制成單一性產(chǎn)品組合和銷售組合后銷售給消費者。

二、按業(yè)態(tài)分類

按業(yè)態(tài)分類，可分為團膳業(yè)中央廚房，快餐連鎖業(yè)中央廚房，為快餐、便利店連鎖業(yè)代加工的中央廚房。又可分為企業(yè)員工餐，學(xué)生營養(yǎng)餐，高校、鐵路、航空、部隊、醫(yī)院及社區(qū)供餐等。

三、按配送模式分類

按配送模式分類，可分為全熱鏈配送式全冷鏈配送式、冷熱鏈混合配送式?，F(xiàn)在大多數(shù)中央廚房主要為全冷鏈配送模式。

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