1. 食品廠的安全防護(hù)設(shè)施設(shè)計(jì)

食品廠在確保食品安全的同時(shí)，也應(yīng)強(qiáng)調(diào)生產(chǎn)操作的安全，雖然食品GMP中未明確規(guī)定工廠內(nèi)安全設(shè)施的設(shè)置，但考慮到工人生命財(cái)產(chǎn)安全，確保生產(chǎn)連續(xù)進(jìn)行，減少安全事故，在設(shè)計(jì)食品廠車間時(shí)應(yīng)充分考慮安全設(shè)施的設(shè)置。

食品生產(chǎn)車間多數(shù)濕度較大，溫度較高，有的還有酸、堿、鹽等腐蝕介質(zhì)，電氣設(shè)備和器材應(yīng)按濕熱帶型條件選擇。分配電裝置和啟動(dòng)控制設(shè)備、插座及電源開關(guān)應(yīng)具有防水汽、防腐蝕功能，不同電壓的插座必須明確標(biāo)示。電源必須有接地線及漏電斷電系統(tǒng)。食品工廠的高層廠房需要防雷防雷等級(jí)多屬于第三類。

另外，食品廠廠房應(yīng)依照消防法令規(guī)定安裝火警警報(bào)系統(tǒng)，且應(yīng)在適當(dāng)且明顯的地方設(shè)有急救器材和設(shè)備，但必須嚴(yán)格管制，以防污染到食品。每個(gè)車間都應(yīng)設(shè)有安全門，安全門在平時(shí)不用時(shí)密封緊鎖，并禁止人員、物料通行，防止車間內(nèi)外的交叉污染。安全門的形式主要有兩種:一種是常規(guī)的門；另一種是全玻璃門，玻璃門主要設(shè)置在潔凈間內(nèi)，在無(wú)緊急情況時(shí)是密閉的，發(fā)生火災(zāi)時(shí)將玻璃砸碎逃生。在相關(guān)部門驗(yàn)收食品工廠設(shè)計(jì)圖時(shí)，消防設(shè)施及通道的設(shè)計(jì)得當(dāng)與否也是審查的主要因素之一。

2.食品廠的供水設(shè)施設(shè)計(jì)

供水設(shè)施應(yīng)能夠提供工廠各部所需的充足水量，以及有適當(dāng)壓力的合格的水。必要時(shí)，應(yīng)有儲(chǔ)水設(shè)備，并在需要的工段提供適宜溫度的熱水。儲(chǔ)水槽（塔、池）應(yīng)以無(wú)毒、不致污染水質(zhì)的材料建成，并應(yīng)有防護(hù)污染的措施。

在食品GMP要求中，生產(chǎn)用水及制冰的水衛(wèi)生要求很嚴(yán)格。食品工藝用水應(yīng)符合飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。如果不是使用自來(lái)水，在食品廠應(yīng)設(shè)置凈水或消毒設(shè)備。

不與食品直接接觸的非飲用水（如冷卻水、污水或廢水等）的管路系統(tǒng)與食品生產(chǎn)用水的管路系統(tǒng)應(yīng)無(wú)交叉污染，必要時(shí)以顏色明顯區(qū)分，并以完全分離的管路輸送，不得有逆流或相互交接的現(xiàn)象。

地下水源與污染源（化糞池、廢棄物堆置場(chǎng)所等）的距離應(yīng)保持15m以上，以防污染。

3.食品廠的照明設(shè)施設(shè)計(jì)

人員衛(wèi)生區(qū)和加工生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)應(yīng)有充足的自然采光及（或）人工照明。通常，食品生產(chǎn)車間白天生產(chǎn)時(shí)用自然采光，車間的采光系數(shù)要求為1/4～1/6.采光系數(shù)是指采光面積和房間地坪面積的比值。若采光系數(shù)達(dá)不到要求，則需開天窗或設(shè)置人工照明?，F(xiàn)在有些食品生產(chǎn)廠除白天生產(chǎn)外，仍需夜間生產(chǎn)，因此車間內(nèi)必須要設(shè)置人工照明設(shè)施。

人工照明時(shí)應(yīng)采用防爆和安全燈具。照明設(shè)備以不安裝在食品加工線上暴露的直接上空為原則，否則應(yīng)有防止照明設(shè)備破裂或掉落而污染食品的措施。一般生產(chǎn)區(qū)域的作業(yè)面光度應(yīng)保持在110x以上，管制作業(yè)區(qū)的作業(yè)面應(yīng)保持在220lx以上，檢查作業(yè)臺(tái)面則應(yīng)保持在5401xl以上，而且所使用的光源應(yīng)不至于改變食品的顏色。需要避光生產(chǎn)的產(chǎn)品（如食品添加劑等）例外。

照明燈分布應(yīng)均勻，盡量避免死角，減少物體的投影。同時(shí)要注意燈的高度、照射方向，適當(dāng)調(diào)整照射距離，使室內(nèi)物體不反光，避免炫目照明燈不可閃爍，以日光燈和白熾燈并用為好。