生鮮食品廠的車間內(nèi)的安全衛(wèi)生設施包括危險品存放設施、蚊蟲鼠害控制設施、通風設施、洗手消毒設施、更衣室、浴室、廁所、潔凈間等。這些設施直接影響到生產(chǎn)衛(wèi)生水平及產(chǎn)品質(zhì)量，因此應特別注意。

一、危險品存放

生鮮食品廠車間內(nèi)的危險品主要是指清潔劑、消毒劑、滅蟲鼠藥劑、殺菌劑、澄清劑等。這些物質(zhì)會對食品造成污染，對人體有毒害作用。此類產(chǎn)品應加貼具有明確標志的標簽。除非生產(chǎn)和工藝需要，不得放置在生產(chǎn)車間內(nèi)，應單獨存放于專用場所并由專人負責管理，以確保其存放和貯存不對生產(chǎn)造成污染。

二、蚊蟲鼠害控制設施

 外來蚊蟲鼠害是食品安全衛(wèi)生質(zhì)量的主要威脅，因此應當嚴格控制其接近或進入車間。其滅除和控制方法如下。

1、生鮮食品廠廠區(qū)內(nèi)不得有老鼠、狗、鳥群及蟲害。

2、設立捕鼠點，采用機械捕鼠。

3、生鮮食品廠車間內(nèi)安裝風幕機、塑料簾、暗道和雙層紗窗，防止進入車間。

4、生鮮食品廠車間安裝滅蠅燈（飛蟲控制器），每天下班后進行滅蠅。

5、生鮮食品廠車間下水道的出口處及地漏處應安裝防鼠、蟑螂等爬蟲的柵欄等設施

6、生鮮食品廠車間地基必須深入地下0.5～0.8m，地面上0.6m之下部分均應用堅固（磚、石）的材料砌成，使鼠類不能侵入。

7、車間進出貨物（物料）采用平臺，平臺與路面間的墻面應用光滑材料鋪設，防止鼠類進入。

三、通風設施

生產(chǎn)、包裝及倉庫等場所應保持通風良好，必要時應裝設有效的換氣通風設施，以防止室內(nèi)溫度過高、蒸汽凝結(jié)或產(chǎn)生異味等，并保持室內(nèi)空氣新鮮。易腐敗的即食性成品或低溫運銷成品的清潔生產(chǎn)區(qū)內(nèi)應裝設空氣調(diào)節(jié)設備。

在有臭味及氣體（包括蒸汽、油氣及有毒氣體）或粉塵產(chǎn)生而有可能污染食品的地方（如預煮、油炸、煙熏、濃縮、磨粉工段），應有適當?shù)呐懦?、收集或控制裝置。一般對產(chǎn)生水蒸氣或油氣的設備需進行機械排風，可在設備附近的墻上或設備上部的屋頂開孔，用排氣風機（抽風管道）直接進行排氣。在進行車間平面布置時，對于局部排出大量蒸汽的設備應盡量靠墻并在當?shù)叵募局鲗эL向的下風向。

管制生產(chǎn)區(qū)的排氣口應裝設防止有害動物侵的裝置，而進氣口應有空氣過濾設備。并且，兩者應易于拆卸清洗或換新。

生鮮食品廠廠房內(nèi)的空氣調(diào)節(jié)、進排氣或使用風扇時，其空氣流向不得由低清潔區(qū)流向高清潔區(qū)，以防止食品、食品接觸面及內(nèi)包裝材料等受污染潔凈車間需要正壓送風，并進行空氣凈化。一般，潔凈車間與非潔凈車間之間的靜壓差不小于5Pa，與室外的靜壓差不應小于10Pa。