一、食品廠淋浴室的設計

為了保證食品生產(chǎn)過程的衛(wèi)生條件，直接從事安全性要求高的食品（如快餐、學生營養(yǎng)餐）生產(chǎn)的操作人員應在進入車間前洗澡。因此，食品廠生產(chǎn)車間內(nèi)應設置淋浴室。淋浴室應與更衣室形成一體。特別是生產(chǎn)肉類產(chǎn)品、乳制品、冷飲制品等車間的浴室，應與車間的人員進出口相鄰接。

淋浴室的大小及淋浴器的個數(shù)應與車間工人人數(shù)相適應。淋浴器的數(shù)量按最大班人數(shù)的6％～9％計，或按每班工人數(shù)20～25人設置一個。淋浴室建筑面積的大小按5～6m2/人計。淋浴室應設置通風排氣設施，必要時應設置采暖設備。

二、食品廠廁所設計

食品廠內(nèi)操作人員較集中且量較多的車間，尤其是設在樓房里的生產(chǎn)車間，應考慮在本車間內(nèi)或附近適當?shù)牡胤皆O置廁所。其衛(wèi)生設計應滿足食品GMP所述的要求，即應在適當?shù)牡胤皆O置廁所，蹲位數(shù)量應足夠工人使用。

食品廠的廁所應采用沖水式，并采用不透水、易清洗、不積垢且其表面可供消毒的材料。廁所內(nèi)的洗手設施，應符合上述洗手設施的規(guī)定，且應設在鄰近出口的地方。廁所的門應能自動關(guān)閉，且不得正面朝向食品加工區(qū)，但如有緩沖設施及有效控制空氣流向以防止污染的情況不在此限。廁所的排氣應良好并有適當?shù)恼彰?，門窗應設置不生銹的紗門及紗窗。

廁所蹲位數(shù)量按最大班人數(shù)計，按15:1來安排蹲位數(shù)，廁所建筑面積按2.5～3m2/蹲位估算。廁所應設在更衣間的外面，工人上廁所前應經(jīng)過更衣間，將工作服和鞋、靴換掉，大小便后在廁所內(nèi)洗手，而后按進入車間時的操作程序由更衣室回到車間。廁所便池的下水管應有防止下水道臭氣向上擴散的設施，同一幢樓不同樓層的廁所應安排在相同位置，以使下水管上下相通，并直接通往室外對陰溝線，避免與車間供水管道交叉連通，造成回流污染。并且，廁所的排水管不得位于車間操作臺或設備的上方，以防滴漏。