食品工廠的公用系統(tǒng)也是其重要部分，關(guān)系到整廠的經(jīng)濟(jì)效益，在食品工廠設(shè)計時設(shè)計人員要正確的收集和整理設(shè)計原始資料，進(jìn)行多方案的比較，避免貪大求洋。食品工廠對公用系統(tǒng)的要求有三方面:

(一)滿足生產(chǎn)需要

      食品工廠設(shè)計中這一點很重要，也比較復(fù)雜。因為食品生產(chǎn)很突出的一個特點是季節(jié)的不均勻性，公用設(shè)備的負(fù)荷隨季節(jié)變化而變化。因此，要求公用設(shè)備的容量對負(fù)荷的變化要有足夠的適應(yīng)性。如何才能具備這些適應(yīng)性，不同的公用設(shè)備有不同的原則，例如，對供水系統(tǒng)，只有按高峰季節(jié)各產(chǎn)品的小時需要總量，來確定它的設(shè)計能力，才認(rèn)為是具備了足夠的適應(yīng)性。如果供水量滿足不了高峰期的生產(chǎn)需要，往往造成原料的積壓或延長加工時間，從而給生產(chǎn)帶來巨大的損失，這種損失可能是無法彌補的。對供電和供汽設(shè)施，如要具有適應(yīng)負(fù)荷變化的特性，則需要考慮組合式結(jié)構(gòu)。所謂組合式，是指不要搞單的變壓器或單的鍋爐，而是設(shè)置多臺變壓器或鍋爐，以便有不同的能力組合，適應(yīng)不同的負(fù)荷。如何決定合理的組合,在食品工廠設(shè)計時最好根據(jù)全年的季節(jié)變化畫出負(fù)荷曲線，以求得最佳的組合。

(二)符合衛(wèi)生要求

       食品生產(chǎn)中，原材料或半成品不可避免地要和水、蒸汽等直接或間接接觸，因此，要求生產(chǎn)用水的水質(zhì)必須符合衛(wèi)生部規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。直接用于食品的蒸汽不應(yīng)含有危害健康或污染食品的物質(zhì)。

       公用設(shè)施在廠區(qū)的位置是影響工廠環(huán)境衛(wèi)生的重要因素，如鍋爐的型號、煙囪的高度、運煤、出灰的通道、污水處理站的位置、污水處理的工藝流程等，是否選擇得當(dāng)，都與工廠的衛(wèi)生環(huán)境有密切關(guān)系。

(三)運行可靠和費用經(jīng)濟(jì)

       所謂運行可靠，是指供應(yīng)的數(shù)量和質(zhì)量要有可靠而穩(wěn)定的參數(shù)，例如水的數(shù)量固然要保障，水的質(zhì)量更為重要。在食品工廠設(shè)計制水的系統(tǒng)中，原水的水質(zhì)往往隨季節(jié)的變化有較大的波動，一般秋冬季水質(zhì)較好，春夏季水質(zhì)較差，洪水期水質(zhì)更差。也有的地方完全相反，這就要根據(jù)具體情況，采取各種相應(yīng)措施，使最后送到生產(chǎn)車間的水質(zhì)始終符合食品生產(chǎn)的水質(zhì)要求。又如供電，有些地方電網(wǎng)供電可能經(jīng)常出現(xiàn)局部停電現(xiàn)象，將影響到生產(chǎn)的正常秩序。食品工廠設(shè)計這就應(yīng)該考慮是否采取雙電源供電或選擇工廠自備電源以擺脫被動局面。

       參數(shù)的穩(wěn)定也非常重要，如水壓、水溫、電流、電壓、頻率、蒸汽壓力、冷庫或空調(diào)的溫度、濕度....如果參數(shù)不穩(wěn)定，輕則影響生產(chǎn)的正常進(jìn)行，重則造成安全事故和重大損失。

       食品工廠設(shè)計注重經(jīng)濟(jì)性，就是投資少、收效高。還得注意各部門和全廠的關(guān)系，一次性集中投人和長期的經(jīng)常費用的關(guān)系。從而使設(shè)計投資最少，經(jīng)濟(jì)效益最好。關(guān)于更多食品工廠的有關(guān)問題可以咨詢?nèi)A盛興邦專業(yè)設(shè)計人員。