在食品工廠設(shè)計(jì)裝修中，食品工廠潔凈室的一般清掃必須在生產(chǎn)工藝操作結(jié)束后進(jìn)行，若有必要在生產(chǎn)前清掃，則工藝生產(chǎn)必須在凈化空調(diào)系統(tǒng)開(kāi)機(jī)運(yùn)行時(shí)間達(dá)到自凈要求后方可開(kāi)始運(yùn)行。為了防止交叉污染，清掃食品工廠潔凈廠房設(shè)施的工具均應(yīng)按產(chǎn)品特點(diǎn)、工序要求、空氣潔凈度等級(jí)的不同分別專用。

食品工廠潔凈室的清潔工具一般采用集中固定式或便攜式移動(dòng)式真空清潔設(shè)備，保證定期清潔時(shí)顆粒物的污染能被清除，也能有效及時(shí)地清除一些不適合食品工廠潔凈室工作的污染。設(shè)置集中式固定式真空清洗系統(tǒng)時(shí)，應(yīng)在潔凈室外安裝排氣扇；不使用時(shí)，潔凈室內(nèi)的連接插座應(yīng)緊閉，以免危及食品工廠潔凈室內(nèi)的壓差或氣流。設(shè)置便攜式真空吸塵器時(shí)，應(yīng)設(shè)置排氣過(guò)濾器，其過(guò)濾效率應(yīng)至少與潔凈環(huán)境相同；使用時(shí)應(yīng)注意對(duì)潔凈室內(nèi)氣流的影響。

如果食品工廠潔凈室沒(méi)有上述清潔條件，也可以用絲光毛巾、尼龍布等纖維材料擦拭，通常一天一次或多次。高級(jí)潔凈室用過(guò)濾水擦拭，有特殊要求的地方也可用符合要求的有機(jī)溶劑擦拭。當(dāng)不需要擦拭室內(nèi)清潔產(chǎn)品的生產(chǎn)過(guò)程時(shí)，應(yīng)使用真空清洗設(shè)備進(jìn)行清洗。

一般小面積食品工廠潔凈室采用移動(dòng)式吸塵器，大面積或高層潔凈室采用集中式或真空吸塵系統(tǒng)。安裝集中或真空清洗系統(tǒng)的要求如下。

1、集塵裝置應(yīng)布置在負(fù)荷中心附近，并考慮隔聲、隔振措施。

2、食品工廠潔凈室內(nèi)吸塵口的位置及數(shù)量，須根據(jù)軟管的作用半徑(一般為6-12米)而厘定，以便潔凈室得以清潔。

3、真空泵吸入端設(shè)除塵器，可采用袋式除塵器。

4、除塵系統(tǒng)的管道材料應(yīng)采用耐磨、氣密性，并具有一定的強(qiáng)度，如無(wú)縫鋼管或硬塑料管。管彎頭的曲率半徑是管直徑的4～6倍，三通的角度一般為30°，最大值不大于45°。水平管道應(yīng)有一定的坡度，斜率至立管或除塵器。

為了防止顆粒在潔凈室中沉積，必須在工作前或工作后對(duì)潔凈室進(jìn)行清潔。食品工廠潔凈室清潔空調(diào)系統(tǒng)應(yīng)每年清潔1~2次，并應(yīng)委托專門(mén)的清潔人員進(jìn)行，使用清洗劑的清洗程序應(yīng)事先商定。