中央廚房的生產(chǎn)性質(zhì)為丙類生產(chǎn)，除了非生產(chǎn)用房以外，生產(chǎn)車間及倉(cāng)庫(kù)均為丙類火災(zāi)危險(xiǎn)性。一般來(lái)講，防火等級(jí)為二級(jí)以上。按建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范，根據(jù)廠區(qū)的大小和建筑物的體積來(lái)配置相應(yīng)的消防系統(tǒng)及消防設(shè)施。建筑占地面積大于300平米的廠房應(yīng)設(shè)置DN65的室內(nèi)消火栓；建筑面積大于500平米的丙類地下廠房應(yīng)設(shè)置自動(dòng)滅火系統(tǒng)；當(dāng)生產(chǎn)、生活用水量達(dá)到最大時(shí)，市政給水管道、進(jìn)水管或天然水源不能滿足室內(nèi)外消防用水量或市政給水管道為枝狀或只有1條進(jìn)水管，且室內(nèi)外消防用水量之和大于25L/s時(shí)，應(yīng)設(shè)置消防水池及泵房。但只有消防系統(tǒng)和設(shè)施只是滿足了生產(chǎn)過(guò)程中硬件的配備，由于中央廚房的燃料多，所以了解其火災(zāi)的危害性并實(shí)施相應(yīng)的消防安全管理措施是十分必要的。下面成都中央廚房設(shè)計(jì)公司就談下中央廚房的火災(zāi)危害性。

（1）燃料多。廚房是使用明火進(jìn)行作業(yè)的場(chǎng)所，所用燃料一般有液化石油氣、煤氣、天然氣、炭等，若操作不當(dāng)，很容易引起泄漏、燃燒、爆炸。

（2）油煙重。廚房長(zhǎng)年使用煤炭、氣火，場(chǎng)所環(huán)境一般比較潮濕，在這種條件下，燃料燃燒過(guò)程中產(chǎn)生的不均勻燃燒物及油氣蒸發(fā)產(chǎn)生的油煙很容易積聚下來(lái)，形成一定厚度的可燃物油層和粉層附著在墻壁、煙道和抽油煙機(jī)的表面，如不及時(shí)清洗，就有可能引起火災(zāi)。

（3）電氣線路隱患大。在有些廚房里，依然存在裝修用鋁芯線代替銅芯線、電線不穿管、電閘不設(shè)背后蓋的現(xiàn)象。這些設(shè)施在水氣、油煙和煙氣的長(zhǎng)期腐蝕下，絕緣層老化變質(zhì)極快，很容易發(fā)生漏電、短路起火。另外，廚房?jī)?nèi)機(jī)器也較多，超負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)現(xiàn)象十分嚴(yán)重，特別是一些大功率電器設(shè)施，在使用過(guò)程中會(huì)因電流過(guò)大導(dǎo)致插座、線路發(fā)熱起火。

（4）灶具器具易出事。灶具和器具若使用不當(dāng)，極易引發(fā)廚房火災(zāi)。生活中因?yàn)楦邏哄?、蒸汽鍋、電飯鍋、冷凍機(jī)、烤箱等操作不當(dāng)引發(fā)火災(zāi)的案例不在少數(shù)。

（5）用油不當(dāng)會(huì)起火。廚房用油大致分為兩種，一是燃料用油，二是食用油。燃料用油指柴油、煤油。柴油的閃點(diǎn)較低在使用過(guò)程中，因調(diào)火、放置不當(dāng)?shù)仍蚝苋菀滓鸹馂?zāi)。有的地方將柴油放置在煙道旁，煙道起火時(shí)就會(huì)同時(shí)引發(fā)柴油起火。食用油主要指油鍋烹調(diào)食物用的油，因油溫過(guò)高起火或操作不當(dāng)使熱油濺出油鍋碰到火源引起油鍋起火是常有的現(xiàn)象，如撲救不得法就會(huì)引發(fā)火災(zāi)。

（6）其他人為因素生禍。由于見(jiàn)火生畏的心理，發(fā)生火災(zāi)時(shí)，人們常常采取消極逃避方式來(lái)處理初期火災(zāi)，導(dǎo)致小火變大火。另外，在廚房里吸煙，吸完煙后煙頭亂扔，也會(huì)引起火災(zāi)事故；廚房在進(jìn)行衛(wèi)生打掃時(shí)，常會(huì)出現(xiàn)亂倒水的現(xiàn)象，這些水容易進(jìn)入各種電器設(shè)施的內(nèi)部，不僅容易使電器設(shè)施生銹腐爛，也極容易引起電器線路短路起火。

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