一、生鮮食品廠的廢棄物處理

食品廠廠房通道及周圍場地不得堆放雜物，保持清潔生鮮食品加工車間和其他工作場地的廢棄物必須隨時清除，并及時清理出廠。廢棄物容器和廢棄物存放場地應(yīng)及時清洗、消毒。

二、生鮮食品廠的蟲害物控制

生鮮食品廠的所有加工設(shè)施都要執(zhí)行蟲害控制計劃，以除去如老鼠、鳥、爬蟲動物和昆蟲等有害物。這些有害物往往是多種病原體的棲息地或攜帶者。

1、食品廠廠區(qū)周圍應(yīng)定期或在必要時進行除蟲滅害，防止害蟲孳生。

2、車間內(nèi)使用殺蟲劑時，應(yīng)按衛(wèi)生部門的規(guī)定采取妥善措施，不得污染原料、半成品和成品；并應(yīng)盡量避免污染設(shè)備、工器具和容器使用殺蟲劑后應(yīng)將設(shè)備、工器具和容器徹底清洗，除去殘留藥物

3、安裝紗窗，并在所有門上使用門簾和擋風(fēng)雨條，門口要安裝換氣扇。

4、在無人進入時關(guān)閉所有與外部相通的門。

5、把廢品放到特定存儲廢品的設(shè)備里。

6、從設(shè)備上移走舊的、不用的器材。

7、維護設(shè)備周圍及外部環(huán)境要有效控制蟲害產(chǎn)生和停留

8、妥善保存原料、產(chǎn)品和食品包裝材料。

9、及時清理生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的外溢物和碎塊

10、使用可被食品加工設(shè)備接受并且不會污染食物、食品成分和食品包裝材料的殺蟲劑、陷阱、誘餌和化學(xué)藥品?；瘜W(xué)藥品的控制和調(diào)節(jié)需由經(jīng)蟲害控制培訓(xùn)合格的工作人員執(zhí)行或者依照國家法規(guī)進行。

11、在加工設(shè)備內(nèi)外，對有老鼠陷阱及餌盒的特定區(qū)域，要制作一張辨識圖

三、生鮮食品廠的危險品管理

食品廠必須設(shè)置專用的危險品庫房、櫥柜，存放殺蟲劑和一切有害、有毒物品。這些物品必須貼有醒目的有毒標(biāo)記。工廠應(yīng)制訂各種危險品的使用規(guī)則。使用危險品須經(jīng)專門管理部門核準(zhǔn)，并在指定的專門人的嚴(yán)格監(jiān)督下使用，嚴(yán)防污染食品。

四、環(huán)境監(jiān)測

為了避免交叉污染，有計劃地檢測有菌區(qū)域，并確定清洗和消毒效果應(yīng)采取下列步驟。

1、在食物接觸表面和非食物接觸表面（如排水溝）取樣。

2、確定合適的靶標(biāo)微生物病原體、檢測區(qū)域及取樣頻率。該靶標(biāo)微生物病原體對公共衛(wèi)生具有重要意義，最有抵抗力的微生物，很可能出現(xiàn)在生鮮食品的生產(chǎn)中。

3、關(guān)注環(huán)境監(jiān)測中的指示生物，例如李斯特菌，它能顯示微生物的污染，但不是病原微生物，并且它是比靶標(biāo)微生物病原體更容易發(fā)現(xiàn)的微生物，例如單核細胞增生性李斯特菌。

4、建立在生產(chǎn)中使用的微生物測試方法，這種測試能顯示出靶標(biāo)微生物或指示生物的存在。

5、證實正確的檢測結(jié)果，并且重復(fù)所有陽性微生物檢測結(jié)果。

五、衛(wèi)生與質(zhì)量檢驗管理

生鮮食品廠必須設(shè)有與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的微生物和質(zhì)量檢驗室，并配備經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)、考核合格的檢驗人員。檢驗室應(yīng)具備檢驗工作所需要的場所和儀器設(shè)備，并有健全的檢驗制度。檢驗室應(yīng)按照國家規(guī)定的檢驗方法（標(biāo)準(zhǔn)）抽樣，做物理、化學(xué)、微生物等方面的檢驗。凡不符合標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品一律不得出廠。