對于食品廠來說，對廠區(qū)內(nèi)的衛(wèi)生管理是非常重要的，因為畢竟生產(chǎn)的是食品，如果衛(wèi)生管理不善，很有可能造成食品安全事故，這對企業(yè)來說是必須要避免的，所以對于企業(yè)來說，在食品廠衛(wèi)生管理方面，必須要制定高標準，并且要嚴格執(zhí)行，下面我們就談下食品廠衛(wèi)生管理標準。

1.食品廠衛(wèi)生管理措施

致病微生物常存在于地面、排水溝及各種設備（如等級分揀設備、加工設備和包裝設備等）的表面。若沒有采取有效的防護措施，這些致病微生物可能成為微生物污染源。

①生鮮食品廠應制訂防止微生物污染的衛(wèi)生實施細則，建立衛(wèi)生標準操作規(guī)范（sanitation standard operating procedures， SSOPs），包括定期有秩序地對所有設備、貯藏區(qū)域、生鮮食品生產(chǎn)區(qū)域、空氣系統(tǒng)和水貯藏區(qū)域進行清潔和消毒。

②生鮮食品廠和車間均應配備經(jīng)培訓合格的專職衛(wèi)生管理人員，按規(guī)定的權限和責任負責監(jiān)督全體工作人員執(zhí)行本企業(yè)頒布的衛(wèi)生實施細則及衛(wèi)生標準操作規(guī)范。

2.食品廠區(qū)衛(wèi)生管理

①廠、庫周圍不得有能污染生鮮食品的不良環(huán)境。ㄏ、庫要綠化，道路要平坦、無積水，主要通道應用水泥、瀝青或石塊鋪砌，防止塵土飛揚。

②廠里要有完整的、不滲水的、并與生產(chǎn)規(guī)模相適應的下水系統(tǒng)。下水系統(tǒng)要保持通暢，不得采用明溝排水。廠區(qū)地面不能有污水積存。

③工廠污水應經(jīng)處理后才能排放，排放水質(zhì)應符合國家環(huán)保要求。

④垃圾和下腳廢料應在遠離食品加工車間的地方集中堆放，必須當天清理出廠。

3.食品廠區(qū)公共衛(wèi)生

①廠區(qū)廁所應有沖水、洗手設備和防蠅、防蟲設施墻壁應砌淺色瓷磚，地面要易于清洗消毒，并保持清潔。車間內(nèi)廁所一般采用蹲式，便于水沖，不易堵塞，女廁所可考慮少量座式。廁所內(nèi)要求有不用手開關的洗手消毒設備，廁所應設于走廊較隱蔽處，廁所門不得對著生產(chǎn)工作場所。

②廠內(nèi)應設有密閉的糞便發(fā)酵池和污水無害處理設備③廠區(qū)禁止飼養(yǎng)家禽、家畜。