從工作程序上講，食品廠凈化車間布置設(shè)計(jì)的順序?yàn)椋菏称窂S凈化車間布置草圖→初步設(shè)計(jì)階段的車間布置圖→施工圖階段的車間布置。

1.食品廠凈化車間草圖布置設(shè)計(jì)

①根據(jù)生產(chǎn)流程、生產(chǎn)規(guī)格、產(chǎn)品要求、食品廠凈化車間在總平面圖上的位置等，初步劃分生產(chǎn)、輔助生產(chǎn)和生活設(shè)施的分隔及位置，初步選定廠房柱距、跨度及車間面積。

②用1:100或1:200的比例，在計(jì)算機(jī)或繪圖紙上按廠房建筑設(shè)計(jì)的要求，繪制廠房建筑平面輪廓草圖。

③把所有食品廠凈化車間設(shè)備按上述相同的比例繪出其俯視外形輪廓。注意要按工藝流程順序和布置原則進(jìn)行合理安排，要特別注意先布置好流程中的主體設(shè)備，再逐一計(jì)算每個設(shè)備必需的輔助場地和空間，以及其他設(shè)備所需的場地和空間。并用立體概念試排幾個可行方案，然后征求協(xié)同配套專業(yè)的意見，從各方面比較優(yōu)缺點(diǎn)，確定出一個較理想的方案。然后提交建筑人員設(shè)計(jì)建筑圖。

2.食品廠凈化車間布置圖設(shè)計(jì)

取得建筑設(shè)計(jì)后，即可在布置草圖的基礎(chǔ)上繪制正式的車間平、立面布置圖。

正式的食品廠凈化車間布置圖，按照設(shè)計(jì)階段的不同可分為初步設(shè)計(jì)階段的食品廠凈化車間布置圖和施工圖階段的食品廠凈化車間布置圖。它們在表達(dá)的內(nèi)容和深度上有所不同。

另外，食品廠凈化車間布置設(shè)計(jì)也可采用立體模型布置法，即將食品廠凈化車間內(nèi)設(shè)備和廠房按比例制成立體模型進(jìn)行布置，這種方法適合于現(xiàn)代化生產(chǎn)的大型復(fù)雜車間的布置，具有直觀、更切合實(shí)際的優(yōu)點(diǎn)

3.食品廠凈化車間布置設(shè)計(jì)的有關(guān)技術(shù)

生鮮食品廠凈化車間的建筑外形應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)品種、廠址、地形等具體條件決定。一般所選的外形有長方形、“L”形、“T”形、“U”形等，其中以長方形最為常見。生產(chǎn)車間的建筑物一般是單層或多層基本上選用鋼筋混凝土結(jié)構(gòu)，對單層建筑物亦可選用混合結(jié)構(gòu)。

在廠房的整體布置時，一般采用集中式或分離式。集中式是指將車間各工段及輔助房間集中合并在一個廠房內(nèi)。凡生產(chǎn)規(guī)模較小，車間各工段聯(lián)系頻繁，生產(chǎn)特點(diǎn)無顯著差異，廠區(qū)面積小而地勢較平坦在符合《建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范》及《工業(yè)企業(yè)設(shè)計(jì)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的前提下，可適當(dāng)選用集中式廠房可同時設(shè)有車間辦公室、男女更衣室等。分離式是指將車間各工段及輔助房間分散在單獨(dú)的廠房內(nèi)。凡生產(chǎn)規(guī)模較大，車間內(nèi)各工段的生產(chǎn)特點(diǎn)有顯著差異，廠區(qū)面積較大而地勢不平坦等情況下，可適當(dāng)考慮分離式。

廠房平面、立體布置，需按食品廠凈化車間的組成和工藝要求以及建筑本身的可能性和合理性綜合考慮。布置設(shè)計(jì)應(yīng)力求簡單，為設(shè)備布置的可變性、靈活性和建筑的定型化創(chuàng)造有利條件。生產(chǎn)車間的形式要有利于設(shè)備的排列、管線的縮短，便于安排進(jìn)出口位置和交通，有較多可供自然采光和通風(fēng)的墻面。廠房的高度及柱網(wǎng)布置，應(yīng)根據(jù)設(shè)備布置要求確定，同時要盡可能符合建筑模數(shù)制的要求，以充分利用建筑結(jié)構(gòu)上的標(biāo)準(zhǔn)預(yù)制構(gòu)件，節(jié)約建筑設(shè)計(jì)與施工力量。

食品廠凈化車間內(nèi)設(shè)置布置要與主要生產(chǎn)流程順序相一致，使生產(chǎn)線路呈鏈狀排列而無交叉遷回現(xiàn)象。在實(shí)際設(shè)計(jì)中。