食品廠凈化車間是食品生產(chǎn)的主要場所，合理的布置可以最大限度對凈化車間進行利用，在進行食品廠凈化車間布置的時候，必須從工藝、操作、安全、維修、施工、經(jīng)濟、美觀及擴建上考慮，力爭達到技術先進、經(jīng)濟合理、節(jié)省投資、操作維修方便、設備排列緊湊整齊。具體要求如下。

①食品廠凈化車間布置應符合生產(chǎn)工藝的要求。在進行車間的設備布置時，必須按生產(chǎn)流程的流向進行設備的排列，即設備布置方向與生產(chǎn)流程走向相一致，保持物料順暢地向前輸送，避免遷回折返。

②食品廠凈化車間布置應符合生產(chǎn)操作要求。設備布置不宜過緊或過松，應充分考慮設備附屬裝置、設備操作和檢修拆卸所占地位。盡量把設備的操作側布置在迎光、通風方向，并留有足夠的操作面積和空間。操作面應保持最大部件拉出后還有寬1m的通道；非操作面應有0.8m的檢修通道或相同寬度和凈空不低于2m的高架走臺；同時還應考慮最大物件在檢修時的停放面積和空間。

③食品廠凈化車間布置應符合廠房建筑的要求。潔凈車間設備布置在滿足生產(chǎn)工藝需要的同時，在車間跨度、長度及高度等方面要盡量符合建筑結構標準化要求。柱網(wǎng)為6m或8m對于單層廠房，跨度在18m以內(nèi)采用3m的倍數(shù)，即6m、9m、12m、15m、18m，18m以上一般采用6m的倍數(shù)，即24m、30m、36m、42m等柱距一般以6m進位。廠房的高度通常為6m、6.5m和7.0m

對于大型設備和運轉(zhuǎn)時有強烈振動的設備，如壓縮機、粉碎機、大型通風機、離心機等，應該盡可能布置在廠房的底層，若必須布置在樓面上，基礎應落在底層上，與樓面脫開。

廠房一般在不超過60m時，設置有伸縮縫廠房與廠房相連而又相互獨立時設有沉降縫。所有設備不可布置在廠房的伸縮縫和沉降縫上。

對于必須整體吊裝的大型設備，應考慮先吊裝整體設備然后再砌墻體。

④食品廠凈化車間布置應符合節(jié)約建設投資的要求。凡是可以露天或半露天放置的設備，如貯槽、冷卻塔等，可根據(jù)使用和操作的特點，與設備設計配合采取露天或半露天布置。若設備安裝位置較高，應注意設置防雷設施。

工藝管道應采取集中布置，盡可能地縮短設備間管線，以減少管線投資和能量損失。

盡量采用一般的土建結構，非必要時，盡可能少用或不用特殊的土建結構。

⑤食品廠凈化車間布置應符合安全、衛(wèi)生和防腐蝕的要求生鮮食品廠的衛(wèi)生是正常生產(chǎn)的首要環(huán)節(jié)。生產(chǎn)車間盡量建在全廠總平面的上風區(qū)，遠離污染源。車間地坪要按時沖洗，并充分考慮車間排風、排水、排氣等設施的合理布置對運轉(zhuǎn)時產(chǎn)生巨大噪聲的設備，如真空泵、空氣壓縮機等，應盡量安裝在離操作人員較遠的地方，或者設立隔聲封閉室隔離這些設備。

凡產(chǎn)生腐蝕性介質(zhì)的設備，其基礎、周圍地面、墻、柱等都要采取防護措施。

車間防火、防爆應遵守國家有關勞動衛(wèi)生及防火安全等方面的規(guī)定如《關于建筑設計防火的原則規(guī)定》、《工業(yè)企業(yè)設計衛(wèi)生標準》（GBZ12002）等。

⑥食品廠凈化車間布置時要考慮到輔助設施的設計需要如車間辦公室、更衣室、廁所、化驗檢驗室、車間配電室等應根據(jù)不同需要進行合理布置。同時還要考慮生產(chǎn)發(fā)展的需要和可能，留有增加產(chǎn)量、增添設備的余地。