一、食品廠凈化車間的設(shè)備和工器具

為使設(shè)備便于清洗并確保生鮮食品加工過程中不被污染，建議如下

①生鮮食品廠凈化車間內(nèi)接觸食品的設(shè)備、工器具和容器，必須采用無毒、無異味、耐腐蝕、不生銹、易清洗消毒、不易吸收水分、耐用的材料制作，表面應(yīng)光滑，無凹坑、縫隙，如塑料或不銹鋼，這些材料能夠減少最終產(chǎn)品受病原體污染和交叉污染的風(fēng)險。禁止使用竹木工器具和容器。與食品表面接觸部分包括刀、傳送帶、斜槽、手套等。工具包括鏟子、支架、切板、桌子、干燥器、旋轉(zhuǎn)筐和用于包裝的秤等。

②生鮮食品廠凈化車間內(nèi)所用設(shè)備、工器具的結(jié)構(gòu)和固定設(shè)備的安裝位置都應(yīng)便于徹底清洗、消毒，并要防止水的積存。建議使用中空構(gòu)造，如長條通道構(gòu)架，有支架的臺子、傳輸輪、擱物架，可以將水、屑渣和病原體收集在一起。在可清洗的前提下，要盡量提高與食物接觸表面部分的高度，以防止地面上的污染物濺到上面。

③保證排水的順利同時要將固定設(shè)備遠(yuǎn)離排水道，防止污染。

④盛裝廢棄物的容器不得與盛裝食品的容器混用。廢棄物容器應(yīng)選用金屬或其他不漏水的材料制成，并應(yīng)有明顯的識別標(biāo)志。

二、其他

（1）為減少固定場所帶來的潛在污染:

①微生物實驗室的門不應(yīng)對著加工車間；

②加工中的產(chǎn)品和初級產(chǎn)品不能存儲于同一房間

③要為初級產(chǎn)品和中間產(chǎn)品設(shè)立專門冷藏室。

（2）為減少職工、產(chǎn)品、設(shè)備和空氣流動帶來的潛在污染:

①產(chǎn)品運輸和職工來往要設(shè)立直線通道；

②產(chǎn)品運輸及職工來往車間要保障員工來往產(chǎn)品運輸、空氣流通均單向進(jìn)行；

③車間的工藝布局應(yīng)為單程流水線（原料至成品）或用隔離物將原料和成品分離

（3）生鮮食品廠凈化車間的入口應(yīng)以減少空氣污染為原則:

①限制起重機(jī)、箱柜、維修工具、清潔工具衣物和人從接收、存儲車間通往生產(chǎn)、包裝車間

②將不同區(qū)域的箱柜、衣物、清潔工具、維修工具或其他物品染上不同顏色（如接收區(qū)域為藍(lán)色，生產(chǎn)和包裝車間為紅色），以幫助區(qū)分并且減少交叉污染。