一、食品廠凈化車間廢棄物臨時存放設(shè)施設(shè)計

應(yīng)在遠(yuǎn)離生鮮食品廠凈化車間的適當(dāng)?shù)攸c，設(shè)置廢棄物臨時存放設(shè)施；設(shè)施應(yīng)采用便于清洗、消毒的材料制成，結(jié)構(gòu)嚴(yán)密能防止害蟲侵人，避免廢棄物污染食品、飲用水、設(shè)備、道路。

二、食品廠凈化車間廢水、廢氣處理系統(tǒng)設(shè)計

必須設(shè)有廢水、廢氣處理系統(tǒng)；經(jīng)常檢查、維修，保持良好工作狀態(tài)。廢水、廢氣的排放應(yīng)符合國家環(huán)境保護的規(guī)定。

三、食品廠凈化車間更衣室、廁所等設(shè)施

（1）生鮮食品廠凈化車間須設(shè)有與車間人數(shù)相適應(yīng)的更衣室、廁所、工間休息室和淋浴室。設(shè)置位置和布局要合理。上述場所應(yīng)燈光明亮，通風(fēng)良好，清潔衛(wèi)生，無氣味；門窗不得直接開向車間，更衣室應(yīng)與生產(chǎn)車間相連，應(yīng)設(shè)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的更衣柜，每人一個，鞋帽與工作服分割存放（更衣柜大小宜為500mm×400mm×1800mm）。更衣室和休息室不能直接與加工區(qū)相通，所有的門需要安裝自動關(guān)閉裝置或者有一個曲折型的進(jìn)、出口。

（2）食品廠凈化車間和廠區(qū)廁所應(yīng)符合以下要求:

①應(yīng)有沖水裝置、不用手開關(guān)的洗手設(shè)施和供洗手用的清洗劑；

②必須裝配紗窗和自動關(guān)閉的紗門；

地面應(yīng)平整，采用便于清洗、消毒的材料；

④墻壁應(yīng)砌淺色瓷磚或相當(dāng)?shù)慕ú模?/span>

⑤設(shè)“便后洗手”的標(biāo)牌。

四、食品廠凈化車間洗手設(shè)施

①生鮮食品廠凈化車間的進(jìn)口處和車間內(nèi)的適當(dāng)位置，必須設(shè)有充足的、方便的、不用手開關(guān)的溫水或冷、熱水洗手設(shè)施（如膝、腳或手肘龍頭）和供洗手用的清洗劑、消毒劑、干手設(shè)施（如一次性紙巾、紅外遙控快速干手裝置等）、垃圾箱洗手設(shè)施的下水管應(yīng)安裝反水彎并通入排水管，廢水不得外溢。

②在洗手間的入口處和所有洗手設(shè)施附近，員工處理產(chǎn)品、包裝材料以及與食物接觸表面的地方，張貼正確洗手程序的提示宣傳單，若把這些宣傳單用圖示表示可能更為直觀。

五、食品廠凈化車間消毒設(shè)施

①生鮮食品廠凈化車間進(jìn)口處必須設(shè)有與通道等寬、長1.5m以上、深20cm的鞋靴消毒池。

②每個產(chǎn)品和最終產(chǎn)品貯藏車間的出入口均要設(shè)置腳部消毒裝置（如噴霧裝置）。

③凈化車間內(nèi)應(yīng)設(shè)有工器具、容器和固定設(shè)備的清洗消毒設(shè)施。這些設(shè)施應(yīng)采用無毒、耐腐蝕、易清洗的材料制作，并應(yīng)有充足的冷、熱水源。固定設(shè)備的清洗設(shè)施應(yīng)配有食用級的軟管。

④車輛進(jìn)口處應(yīng)有車輪消毒設(shè)施。

六、食品廠凈化車間照明

食品工廠應(yīng)有充足的自然照明或人工照明。廠房內(nèi)照明燈具的光澤應(yīng)盡量不改變被加工物的本色；亮度應(yīng)滿足工作場所和操作人員的正常工作需要。吊掛在食品上方的燈具，必須裝有安全防護罩，以防燈具破碎而污染食品。

七、食品廠凈化車間通風(fēng)設(shè)施與溫控裝置

（1）如果生鮮食品廠凈化車間的空氣質(zhì)量控制不當(dāng)，可能成為通過模子、酵母、灰塵或病原體污染食物的媒介物。凈化車間內(nèi)應(yīng)安裝通風(fēng)設(shè)備，以保持凈化車間內(nèi)空氣新鮮。通風(fēng)口必須安裝易于清洗、更換的耐腐蝕網(wǎng)罩，進(jìn)氣口必須距地面2m以上，并遠(yuǎn)離污染源和排氣口。設(shè)備的進(jìn)風(fēng)口應(yīng)以減少空氣污染為原則推薦采用下列方法來保證空氣質(zhì)量。

①利用正、負(fù)風(fēng)壓和周圍環(huán)境空氣壓力的不同來控制空氣管路，以使可能通過空氣傳播的污染物遠(yuǎn)離微生物敏感區(qū)域。如利用負(fù)風(fēng)壓控制初級產(chǎn)品區(qū)域、微生物實驗室和休息室的空氣不得進(jìn)入各個加工處理區(qū)域同樣地，利用正風(fēng)壓可以維持某些區(qū)域的空氣，如加工區(qū)域和包裝區(qū)域。

②如果空氣過濾設(shè)備用于生鮮食品處理過程，過濾器應(yīng)在制造商指定性能標(biāo)準(zhǔn)下工作。

③壓縮空氣（如用于氣調(diào)包裝的氧氣、氮氣和二氧化碳?xì)怏w）在用于生鮮產(chǎn)品之前，應(yīng)使用0.3m的膜過濾器過濾。

（2）生鮮食品廠凈化車間間應(yīng)根據(jù)不同產(chǎn)品加工時的溫度要求，裝設(shè)溫控設(shè)備，以確保產(chǎn)品質(zhì)量。