1.地面、樓面

生鮮食品廠的生產(chǎn)車(chē)間由于衛(wèi)生條件要求高，且常有腐蝕性介質(zhì)排出或手推車(chē)沖擊地面，因此應(yīng)正確選擇地面的材料和構(gòu)造，以滿(mǎn)足生產(chǎn)和使用要求。地面一般是由面層、墊層和基層（地基）組成。當(dāng)它們不能充分滿(mǎn)足使用要求或構(gòu)造要求時(shí)，可增設(shè)其他構(gòu)造層，如結(jié)合層、找平層、隔離層等；某些特殊情況下，還需增設(shè)保溫層、隔絕層、隔聲層等。面層直接承受作用在地面上的各種物理化學(xué)作用，要求其具有一定的機(jī)械強(qiáng)度，能防水、防腐蝕、防滲漏、防滑、無(wú)毒、易沖洗、易消毒等。經(jīng)常使用的地面有水磨石地面、金剛砂環(huán)氧基樹(shù)脂地面、陶瓷地面、大理石地面等。地面與墻交接處應(yīng)做成弧角，以便充分清洗，以免積污生鮮產(chǎn)品加工區(qū)域地面至少應(yīng)有2％的排水溝口排水，排水坡度應(yīng)平滑（1.5％～2.0％為宜）排水溝可采用明溝或暗溝，在生產(chǎn)區(qū)域應(yīng)采用暗溝，暗溝可采用PvC-u塑料排水管。

2.墻壁

墻壁應(yīng)能霉、防潮、防水、無(wú)毒，易沖洗、消毒。墻體應(yīng)用堅(jiān)固材料建成，墻面應(yīng)光滑，平坦無(wú)死角由無(wú)吸收材料建成可采用瓷磚墻面或相當(dāng)?shù)慕ú?，頂角、墻角、地角呈弧形，便于清洗?/span>

3.天花板

加工區(qū)域天花板至少應(yīng)有3m凈高，并且應(yīng)采用能防潮、防霉、防水、防灰、易清洗的建筑材料制成。為防止空中管道、線(xiàn)路、設(shè)備上的灰塵落入外露產(chǎn)品上，可采用吊頂天花，吊頂必須采用防水耐用、密封材料制成。

4.窗

窗應(yīng)嚴(yán)密，采用不變形、耐腐蝕的材料制作。窗和其他洞口應(yīng)安裝易于清洗、更換的紗窗。內(nèi)窗臺(tái)呈斜坡式（下斜45°）或采用無(wú)窗臺(tái)結(jié)構(gòu)，以免積塵。

5.門(mén)

盡量減少生產(chǎn)車(chē)間入口和出口的數(shù)目，門(mén)口必須有防蚊、蠅、蟲(chóng)設(shè)施門(mén)。應(yīng)用防銹材料制造，關(guān)閉緊密，通向外界的人口處設(shè)置雙層入口防護(hù)門(mén)，在加工區(qū)域，向外開(kāi)的入口門(mén)應(yīng)加設(shè)風(fēng)幕等空調(diào)系統(tǒng)，空調(diào)系統(tǒng)設(shè)計(jì)除了滿(mǎn)足生產(chǎn)的溫度、濕度要求外，以空氣為媒介的污染主要是病原菌污染，如果空氣沒(méi)有經(jīng)過(guò)過(guò)濾且處于負(fù)壓狀態(tài)，這種環(huán)境會(huì)加劇微生物的污染，因此，空氣流向是影響生鮮食品加工廠空調(diào)系統(tǒng)設(shè)計(jì)的主要因素。在各區(qū)域中產(chǎn)品最后處于等待包裝的區(qū)域應(yīng)是空氣壓力較高的區(qū)域，要使用空氣過(guò)濾裝置來(lái)保證空氣的流通和循環(huán)與產(chǎn)品的運(yùn)輸方向相反，通過(guò)產(chǎn)生正壓力促使干凈的空氣從潔凈區(qū)（如包裝和成品貯藏車(chē)間）向不太潔凈的區(qū)域（如接收車(chē)間）方向流動(dòng)，形成保證良好衛(wèi)生要求的氣流組織。

6.與食品直接接觸的操作臺(tái)

操作臺(tái)應(yīng)平滑、無(wú)吸附性、平穩(wěn)且不適宜微生物生長(zhǎng)，這樣會(huì)使接觸表面更容易清洗并且可以防止微生物病原體的停留因此要安裝易清洗、易保持衛(wèi)生的食品接觸表面，設(shè)計(jì)使產(chǎn)品和設(shè)備免受污染的表面及結(jié)構(gòu)。

7.其他

建造或安裝樓梯、平臺(tái)、梯子、電梯及其他輔助裝置時(shí)，應(yīng)避免引起食品污染；車(chē)間內(nèi)的架空構(gòu)件和滑槽應(yīng)便于清洗、消毒，便于檢查，能防止積塵、凝水和生長(zhǎng)霉菌；車(chē)間內(nèi)墻柱應(yīng)有防止車(chē)輛碰撞的設(shè)施。對(duì)窗戶(hù)、通風(fēng)口、風(fēng)扇和類(lèi)似作用的設(shè)備要避免有害物（昆蟲(chóng)、鳥(niǎo)類(lèi)嚙齒動(dòng)物、爬蟲(chóng)）進(jìn)入。對(duì)墻壁、頂棚、窗戶(hù)、門(mén)、地面和高處設(shè)施（如管道、通氣孔和燈）要保持良好狀態(tài)（如沒(méi)有破裂、生銹、破損、殘缺或者沾有污垢），避免病原體和有害物停留。