一、生鮮食品工廠總平面組成

生鮮食品廠通常由管理及生活區(qū)、生產(chǎn)區(qū)、庫區(qū)、公用設(shè)施區(qū)所組成。

二、生鮮食品工廠功能分區(qū)設(shè)計(jì)

（1）管理及生活區(qū) 通常由辦公樓、技術(shù)中心（包括品質(zhì)控制室、中心試驗(yàn)室）、食堂、廁所、浴室、小車庫、自行車庫等組成

（2）生產(chǎn)區(qū) 通常由各個(gè)生產(chǎn)車間組成

（3）輔助設(shè)施

①庫區(qū) 通常由原料倉庫（包括冷庫）、輔助材料倉庫、包裝材料倉庫、成品倉庫（包括成品冷庫）、五金材料倉庫、設(shè)備倉庫、危險(xiǎn)品倉庫、堆場和廢品倉庫等組成。

②公用設(shè)施區(qū) 通常由鍋爐房、變配電所、水泵房、水塔、水池、水井、制冷站、壓縮空氣站、機(jī)修車間、污水處理站、汽車庫等組成。

三、生鮮食品工廠總平面布局設(shè)計(jì)

①總平面的功能分區(qū)要明確，生產(chǎn)區(qū)（包括生產(chǎn)輔助區(qū)）和生活區(qū)要分開，不能和生活區(qū)互相穿插

②原料倉庫、預(yù)處理區(qū)、加工車間、包裝車間及成品庫等的位置須符合操作流程，不應(yīng)遷回運(yùn)輸。原料和成品不得與任何中間產(chǎn)品相接觸，以免交叉感染。

③污水處理站應(yīng)與生產(chǎn)區(qū)和生活區(qū)有一定的距離，并設(shè)在下風(fēng)向。廢棄物處理車間應(yīng)距生產(chǎn)區(qū)和生活區(qū)100m以外的下風(fēng)向。鍋爐房應(yīng)距主要生產(chǎn)車間50m以外的下風(fēng)向，鍋爐煙囪應(yīng)配有消煙除塵裝置。

④生鮮食品廠區(qū)應(yīng)分別設(shè)人員進(jìn)出、原料進(jìn)廠、成品出廠和廢棄物出廠的大門，也可將人員進(jìn)出門與成品出廠門設(shè)在同一位置，而隔開使用，但垃圾和下腳料等廢棄物不得與成品在同一個(gè)門內(nèi)出廠。

四、生鮮食品工廠廠區(qū)劃分

生鮮食品廠區(qū)劃分就是根據(jù)生產(chǎn)、管理和生活的需要，結(jié)合安全衛(wèi)生、管線、運(yùn)輸和綠化的特點(diǎn)，把全廠建筑物、構(gòu)筑物群劃分為若干聯(lián)系緊密而性質(zhì)相近的單元。這樣，既有利于全廠性生產(chǎn)流水作業(yè)暢通，又利于鄰近各廠房建筑物、構(gòu)筑物設(shè)施之間保持協(xié)調(diào)、互助的關(guān)系。

通常將全廠場地劃分為廠前區(qū)、生產(chǎn)區(qū)廠后區(qū)及左右兩側(cè)區(qū)。如此劃分，體現(xiàn)出各區(qū)功能分明、運(yùn)輸聯(lián)系方便、建筑井然有序廠前區(qū)的建筑，基本上屬于行政管理及后勤職能部門等有關(guān)設(shè)施（食堂、醫(yī)務(wù)所、車庫、俱樂部、大門傳達(dá)室、商店等），生產(chǎn)區(qū)包括主要車間廠房及其毗連緊密的輔助車間廠房（如修車間、中心試驗(yàn)室、化驗(yàn)室等）和少量動(dòng)力車間廠房（水泵房、水塔或冷凍站等）。生產(chǎn)區(qū)應(yīng)處在廠址場地的中部，也是地勢地質(zhì)最好的地帶。廠后區(qū)主要是原料倉庫、露天堆場、污水處理站等。根據(jù)廠區(qū)的地形和生產(chǎn)車間的特殊要求，可將機(jī)修、給排水系統(tǒng)、變電所及其有關(guān)倉庫等，分布在左右兩側(cè)區(qū)而盡量靠近主要車間，以便為其服務(wù)。

全廠運(yùn)輸?shù)缆吩O(shè)置在各區(qū)片之間，主干道應(yīng)與廠大門通連。根據(jù)城市衛(wèi)生規(guī)范，廠前區(qū)、主干道兩側(cè)應(yīng)設(shè)置綠化設(shè)施并注意美化環(huán)境。必要時(shí)，要根據(jù)地區(qū)主風(fēng)向，在右右兩側(cè)區(qū)或廠后區(qū)設(shè)置衛(wèi)生防護(hù)地帶，以免污染廠外環(huán)境并降低噪聲的影響。