生鮮食品工廠總平面規(guī)劃與設(shè)計是根據(jù)工廠建筑群的組成內(nèi)容及使用功能要求，結(jié)合廠址條件及有關(guān)技術(shù)要求，協(xié)調(diào)研究建筑物、構(gòu)筑物及各項設(shè)施之間空間和平面的相互關(guān)系，正確處理建筑物、交通運輸、管路管線、綠化區(qū)域等布置問題，充分利用地形，節(jié)約場地，使所建工廠形成布局合理、協(xié)調(diào)一致、生產(chǎn)井然有序，并與四周建筑群相互協(xié)調(diào)的有機整體。

1.生鮮食品工廠平面布置設(shè)計

平面布置就是在用地范圍以內(nèi)對規(guī)劃的建筑物、構(gòu)筑物及其他工程設(shè)施就其水平方向的相對位置和相互關(guān)系進行合理的布置。先進行廠區(qū)劃分，后合理確定全廠建筑廠房、構(gòu)筑物、道路、堆場、管路管線及綠化美化設(shè)施等在廠區(qū)平面上的相互位置。使其適應(yīng)生產(chǎn)工藝流程的要求，以及方便生產(chǎn)管理的需要。

2.生鮮食品工廠豎向布置設(shè)計

平面布置設(shè)計不能反映廠區(qū)范圍內(nèi)各建筑物、構(gòu)筑物之間在地形標高上配置的關(guān)系和狀態(tài)，雖然這一點對于廠區(qū)地形平穩(wěn)、標高基本一致的廠址總平面設(shè)計進行或不進行并不重要，但是對于廠區(qū)內(nèi)地形變化較大，標高有顯著差異的場合，僅有平面布置是不夠的，還需要進行豎向布置并對布置方案進行較直觀的鉛直方向顯示。豎向布置設(shè)計就是要確定廠區(qū)建筑物、構(gòu)筑物、道路、溝渠、管網(wǎng)的設(shè)計標高，使之相互協(xié)調(diào)并充分利用廠區(qū)自然地勢地形，減少土石方挖填量，使運輸方便和地面排水順利。此項設(shè)計中須有土方工程圖方為完整。

3.生鮮食品工廠的運輸設(shè)計

生鮮食品工廠運輸設(shè)計，首先要確定廠內(nèi)外貨物周轉(zhuǎn)量，制訂運輸方案，選擇適當?shù)倪\輸方式和貨物的最佳搬運方法，統(tǒng)計出各種運輸方式的運輸量，計算出運輸設(shè)備數(shù)量，選定和配備裝卸機具，相應(yīng)地確定為運輸裝卸機具服務(wù)的保養(yǎng)修理設(shè)施和建筑物、構(gòu)筑物（如庫房）等。對于同時有鐵路、水路運輸?shù)墓S，還應(yīng)分別按鐵路、公路、水運等的不同系統(tǒng)，制訂運輸組織調(diào)度系統(tǒng)。確定所需運輸裝卸人員，制訂運輸線路的平面布置和規(guī)劃。分析廠內(nèi)外輸送量及廠內(nèi)人流、物流組織管理問題，據(jù)此進行廠內(nèi)輸送系統(tǒng)的設(shè)計。

4.生鮮食品工廠的管線綜合設(shè)計

管線綜合布置的任務(wù)，根據(jù)工藝、水、汽（氣）、電等各類工程線的專業(yè)特點，綜合規(guī)定其地上或地下敷設(shè)的位置、占地寬度、標高及間距，使廠區(qū)管線之間，以及管線與建筑物、構(gòu)筑物、鐵路、道路及綠化設(shè)施之間，在平面和豎向上相互協(xié)調(diào)，既要滿足施工、檢修、安全等要求，又要貫徹經(jīng)濟和節(jié)約用地的原則。

5.生鮮食品工廠綠化布置和環(huán)保設(shè)計

綠化布置對食品廠來說，可以美化廠區(qū)、凈化空氣、調(diào)節(jié)氣溫、阻擋風(fēng)沙、降低噪聲、保護環(huán)境等，從而改善工人的勞動衛(wèi)生條件。但綠化面積增大會增加建廠投資，所以綠化面積應(yīng)該適當。綠化布置主要是綠化方式（包括美化）選擇、綠化區(qū)布置等。食品工廠的四周，特別是在靠馬路的一側(cè)，應(yīng)有一定寬度的樹木組成防護林帶，起阻擋風(fēng)沙、凈化空氣、降低噪聲的作用種植的綠化樹木花草，要經(jīng)過嚴格選擇，廠內(nèi)不栽產(chǎn)生花絮、散發(fā)種子和特殊異味的樹木花草，以免影響產(chǎn)品質(zhì)量。一般來說選用常綠樹較為適宜。環(huán)境保護是關(guān)系到國計民生的大事工業(yè)“廢”和噪聲，會使環(huán)境受到污染，直接危害到人民的身體健康，所以，在食品工廠總平面設(shè)計時，在布局上要充分考慮環(huán)境保護的問題。