食品廠廠址選擇是實現(xiàn)國家長遠規(guī)劃，決定生產(chǎn)力布局的一個基本環(huán)節(jié)，又是進行項目可行性研究和工程設(shè)計的前提。為防止生鮮食品在生產(chǎn)加工過程中的污染，在食品工廠設(shè)計時，一定要在食品廠廠址選擇、總平面布局、車間布置及相關(guān)的輔助設(shè)施等方面，嚴(yán)格按照GMP、 HACCP、QS等的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范和有關(guān)的要求，進行嚴(yán)密考慮。

食品廠廠址選擇包括如下幾個階段:項目建議書階段應(yīng)提出食品廠廠址初選意見；可行性研究階段需有廠址選擇報告，提出推薦食品廠廠址建議；食品廠初步設(shè)計階段對食品廠廠址的各種條件進行詳細勘察和落實，最終確認(rèn)食品廠廠址。對于生鮮食品廠來說，食品廠廠址的選擇往往視原料和產(chǎn)品的銷售來考慮項目所在地，如鮮切果蔬廠，選擇原料產(chǎn)地附近的地域可以保證獲得足夠數(shù)量和質(zhì)量的新鮮原料，同時從銷售市場考慮，主要消費市場是以人口集中的城市為主。因此其生鮮食品工廠建立在城鄉(xiāng)結(jié)合地帶是生產(chǎn)銷售的需求。

生鮮食品廠廠址選擇一般要考慮下述幾個方面。

（1）原料 生鮮食品廠廠址應(yīng)比較靠近原料收購地，以保證供應(yīng)新鮮原料。

（2）水源 生鮮食品廠廠址所在地必須有充足的水源和良好的水質(zhì)（應(yīng)符合國家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)）

（3）動力 生鮮食品廠廠址應(yīng)接近高壓電網(wǎng)，燃料供應(yīng)方便。

（4）勞動力 考慮季節(jié)性產(chǎn)品的勞動力來源，廠址宜靠近城鎮(zhèn)或居民集中點。

（5）交通運輸 生鮮食品廠廠址應(yīng)有便利的交通運輸條件一般情況下，視原料及產(chǎn)品的銷售來確定項目所在地。

（6）占地 生鮮食品廠廠址應(yīng)不占或少占耕地和林地，盡可能減少破壞自然植被，注意保存古樹、名木，保護生態(tài)環(huán)境。盡可能不在近風(fēng)景、名勝、古跡處建廠。

（7）面積 面積大小應(yīng)能滿足當(dāng)前和今后發(fā)展的要求，注意節(jié)約用地，減少空閑面積。

（8）地勢 地勢應(yīng)基本平坦，廠區(qū)標(biāo)高應(yīng)高出50年最高洪水位0.30～0.50m，排水便利。

（9）地質(zhì) 生鮮食品廠廠區(qū)不要選在礦山或下沉地區(qū)、淤泥和流沙地區(qū)避開沖溝和危巖。廠址應(yīng)有一定的地耐力。在地震區(qū)建廠，要考慮相應(yīng)的抗震措施

（10）排水 由于生鮮食品廠通常有大量的經(jīng)處理的廢水排放，廠址附近應(yīng)有供排放的較大水體或城市污水干管。

（11）周圍環(huán)境 生鮮食品廠廠區(qū)周圍應(yīng)有良好的衛(wèi)生環(huán)境，空氣清潔。廠址宜選擇在城市全年最小頻率風(fēng)向的下風(fēng)側(cè)。并應(yīng)充分考慮可能產(chǎn)生的危害及應(yīng)采取的預(yù)防措施。

（12）協(xié)作條件 生鮮食品廠廠址所在地區(qū)應(yīng)盡可能具有較好的協(xié)作條件，如維修、運輸、包裝材料加工、社會福利設(shè)施等。

（13）其他 生鮮食品廠廠址選擇應(yīng)執(zhí)行國家現(xiàn)行的有關(guān)廠址選擇的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范及規(guī)定符合所在地區(qū)城市及鄉(xiāng)鎮(zhèn)的總體規(guī)劃，環(huán)保、能源、交通等有關(guān)部門的同意。

選擇生鮮食品廠廠址既考慮自然條件（地理位置、地形、地勢與地質(zhì)、水文、氣象和地震）的選擇，又聯(lián)系到技術(shù)經(jīng)濟（原料供應(yīng)與產(chǎn)品銷售、能源供應(yīng)、給排水、廠址占地面積、交通運輸、企業(yè)協(xié)作與城市規(guī)劃等）條件的影響，是一項細致而復(fù)雜的工作。這兩大方面的選擇原則應(yīng)當(dāng)并重，但在實際活動中則應(yīng)著重于技術(shù)經(jīng)濟條件的分析研究，不能過分地依賴于自然條件來選擇廠址。