食品工廠總平面設(shè)計分為以下幾個步驟。
1.設(shè)計準備
食品工廠總平面設(shè)計工作開始之前，應(yīng)具備以下資料:
①已經(jīng)批準的設(shè)計任務(wù)書。
②已經(jīng)確定的廠址具體位置、 場地面積、地質(zhì)、地形資料。
③廠區(qū)地形圖。
④風向玫瑰圖。
風向玫瑰圖表示當?shù)氐娘L向和頻率，是由食品工廠建設(shè)地當?shù)貧庀笈_站提供的重要風向資料。風向頻率是指在一定時間內(nèi)各方向風向出現(xiàn)次數(shù)占總風向次數(shù)的百分比，圖中最長線段就是當?shù)氐闹鲗?dǎo)風向。各方向的風向都由玫瑰圖的外緣指向中心。建筑物和構(gòu)筑物的朝向和布置與當?shù)氐闹鲗?dǎo)風向密切相關(guān)。
2.設(shè)計方案的比較和確定
食品工廠設(shè)計經(jīng)過廠址選擇和技術(shù)勘查獲得工廠總平面設(shè)計所必需的資料后，根據(jù)設(shè)計任務(wù)書中提交的食品工廠產(chǎn)品名稱和種類、生產(chǎn)規(guī)模、原料來源、產(chǎn)品銷售情況以及其他條件，對可能采取的幾種總平面設(shè)計方案進行綜合研究、討論和比較，選用最為符合設(shè)計規(guī)范、適于產(chǎn)品生產(chǎn)、保證產(chǎn)品質(zhì)量要求、滿足節(jié)能條件、符合環(huán)境保護要求的方案作為最終設(shè)計方案。
3.初步設(shè)計
食品工廠設(shè)計完成初步設(shè)計時需要提交一張總平面布置圖和一份總平面設(shè)計說明書。圖紙中展示各建筑物、構(gòu)筑物、道路、管線的布置情況，一般采用1:500或者1:1000的比例繪制，在圖紙的適當位置需要繪制當?shù)氐娘L向玫瑰圖。設(shè)計說明書中則要寫明本設(shè)計的依據(jù)、本平面設(shè)計的特點、該食品工廠的各項主要經(jīng)濟技術(shù)指標以及概算情況，要求文字簡潔、數(shù)據(jù)準確，必要時可以列表展示。
主要經(jīng)濟技術(shù)指標的內(nèi)容包括:廠區(qū)總占地面積，生產(chǎn)區(qū)占地面積，生活區(qū)占地面積，辦公區(qū)面積，各建筑物和構(gòu)筑物面積，道路長度，圍墻長度，露天堆場面積，綠化帶面積，建筑系數(shù)和土地利用系數(shù)等。
建筑系數(shù)是指廠區(qū)內(nèi)建筑物、構(gòu)筑物占地面積之和與廠區(qū)總占地面積之比，土地利用系數(shù)則是指建筑物、構(gòu)筑物、輔助配套工程占地面積之和與廠區(qū)總占地面積之比。所謂輔助配套工程是指鐵路、公路、人行道、管線、綠化等項內(nèi)容。建筑系數(shù)和土地利用系數(shù)在一定程度上反映廠區(qū)占地面積的利用是否經(jīng)濟合理。
4.施工設(shè)計
食品工廠設(shè)計經(jīng)過初步設(shè)計經(jīng)上級主管部門批準后進行施工設(shè)計，施工設(shè)計將深化和細化初步設(shè)計，全面落實設(shè)計意圖，精心設(shè)計和繪制全部施工圖紙，提交總平面布置施工設(shè)計說明書。
施工圖包括以下內(nèi)容:
(1)建筑總平面施工圖 繪圖比例1:500或1:1000，圖紙上顯示等高線，用紅色細實線繪制原有建筑物和構(gòu)筑物，黑色粗實線繪制新設(shè)計的建筑物和構(gòu)筑物。圖中標明各建筑物和構(gòu)筑物的外形尺寸和定位尺寸，建筑物和構(gòu)筑物之間留有必要的發(fā)展空間和余地，圖紙繪制應(yīng)符合《建筑制圖標準》的要求。
(2)豎向布置圖標明 各建筑物和構(gòu)筑物的標高、層數(shù)、各層面積、室內(nèi)地坪標高、道路轉(zhuǎn)折點標高、坡向和距離等。
(3)管線布置圖 圖中標明管線間距、轉(zhuǎn)折點、標高、縱坡、閥門和檢查位置及各類管線的圖例，圖中所采用的繪圖比例與總平面圖-一致。
施工設(shè)計說明書要求說明設(shè)計意圖、施工順序及施工中應(yīng)當注意的問題，可以將主要建筑物和構(gòu)筑物列表加以說明，同時提供各種經(jīng)濟技術(shù)指標。
施工圖是整個食品工廠設(shè)計總平面的施工依據(jù)，由具備設(shè)計資質(zhì)的單位和工程師設(shè)計、校對、審核和審定，交付施工單位進行施工。在施工過程中如果需要變更，必須經(jīng)設(shè)計單位和施工單位會簽并注明變更原因和時間，同時留有必要的文字性文件。