餐飲建筑大部分房間污染物較多，散發(fā)量大，必須設(shè)有通風(fēng)系統(tǒng)。污染程度不同的房間不應(yīng)采用同一通風(fēng)系統(tǒng)；補(bǔ)風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)設(shè)在污染較輕的房間或場所；廚房加工間內(nèi)由排風(fēng)系統(tǒng)保持負(fù)壓。下面成都暖通公司就談下餐飲建筑通風(fēng)系統(tǒng)設(shè)計。
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一、餐廳內(nèi)的通風(fēng)
1）餐廳內(nèi)的全面排風(fēng)
餐廳在有人就餐時食物會散發(fā)出氣味應(yīng)設(shè)機(jī)械排風(fēng)系統(tǒng)餐廳排風(fēng)系統(tǒng)一般為間歇運(yùn)行，特別是設(shè)有空調(diào)系統(tǒng)的餐廳，只有發(fā)生較明顯的污染或氣味時才運(yùn)行。餐廳的通風(fēng)換氣量不宜小于4次/h，由于是間歇運(yùn)行，其運(yùn)行時間的長短以消除污染為原則，所以排風(fēng)量的大小并不意味著運(yùn)行能耗的多少
2）餐廳內(nèi)的局部排風(fēng)
帶有燒烤、火鍋等項目的餐廳，還應(yīng)設(shè)置局部排風(fēng)系統(tǒng)通常應(yīng)在每個餐桌上設(shè)局部排氣罩。排氣罩的罩口風(fēng)速不宜小于1.5ms當(dāng)局部排風(fēng)系統(tǒng)開啟時，應(yīng)停止全面排風(fēng)系統(tǒng)的運(yùn)行
3）餐廳內(nèi)的補(bǔ)風(fēng)
餐廳與室外或廚房、衛(wèi)生間相比餐廳應(yīng)保持正壓因此沒有空調(diào)新風(fēng)或新風(fēng)量小于排風(fēng)量的餐廳應(yīng)設(shè)送風(fēng)系統(tǒng)，送風(fēng)量與新風(fēng)量之和應(yīng)比排風(fēng)量大10％由干全面排風(fēng)系統(tǒng)與局部排風(fēng)一般不同時運(yùn)行，此排風(fēng)量可按全面排風(fēng)量和局部排風(fēng)量中的最大值確定；與相鄰的非餐飲且污染較輕的空調(diào)房間相比餐廳應(yīng)保持負(fù)壓，在氣密條件相同的情況下其單位容積送風(fēng)量小于相鄰空調(diào)房間的單位容積新風(fēng)量10％左右為宜，以防止餐廳的氣味竄非餐飲用途的房間。
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二、餐飲雅間的通風(fēng)
雅間的通風(fēng)可以多房間共用一個集中排風(fēng)系統(tǒng)，但同一系統(tǒng)的房間不可過多排風(fēng)口一般設(shè)在頂棚。還可以各房間設(shè)帶止回閥的排氣扇，共用排風(fēng)管道。排風(fēng)量可按4～6次/h換氣次數(shù)確定。雅間一般不設(shè)補(bǔ)風(fēng)系統(tǒng)。
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三、廚房通風(fēng)
1）灶臺局部排風(fēng)
灶具排風(fēng)是廚房排風(fēng)的主要部分。灶臺排氣罩的排風(fēng)量按本書8.5.2節(jié)計算。當(dāng)采用成品排氣罩時，可按產(chǎn)品技術(shù)說明書提供的風(fēng)量進(jìn)行房間的風(fēng)量平衡計算。灶臺排風(fēng)一般用離心風(fēng)機(jī)，以獲得較大的風(fēng)壓來克服管道阻力排風(fēng)機(jī)安裝在室外墻上或在屋頂上
2）全面排風(fēng)
廚房應(yīng)設(shè)置全面的排風(fēng)系統(tǒng)，當(dāng)灶臺不使用時，開啟全面排風(fēng)系統(tǒng)，使廚房能保持一定的負(fù)壓，防止廚房空氣竄入鄰近的房間同時保持廚房空氣的清新。全面排風(fēng)量可按30～50次/小時換氣次數(shù)計算，詳見本書8.5.2節(jié)當(dāng)灶臺局部排風(fēng)系統(tǒng)開啟時，全面排風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)停止運(yùn)行。全面排風(fēng)可采用軸流風(fēng)機(jī)或斜流風(fēng)機(jī)
3）機(jī)械補(bǔ)風(fēng)系統(tǒng)
廚房還應(yīng)設(shè)有機(jī)械補(bǔ)風(fēng)系統(tǒng)，補(bǔ)風(fēng)是為了防止由灶具排風(fēng)造成過度負(fù)壓補(bǔ)風(fēng)量應(yīng)小于排風(fēng)量，以保持一定的負(fù)壓，一般為排風(fēng)量的80％～90％當(dāng)廚房有崗位直流式空調(diào)送風(fēng)時，補(bǔ)風(fēng)量應(yīng)扣除空調(diào)送風(fēng)量。當(dāng)灶臺停止工作時，應(yīng)停止機(jī)械補(bǔ)風(fēng)，因此機(jī)械補(bǔ)風(fēng)系統(tǒng)宜與灶具排風(fēng)機(jī)進(jìn)行連鎖控制。送、排風(fēng)機(jī)可以用軸流風(fēng)機(jī)或斜流風(fēng)機(jī)，也可以用離心風(fēng)機(jī)。