? ? ? 制冷系統(tǒng)是食品工廠設(shè)計(jì)的一個(gè)重要組成部分。供冷設(shè)計(jì)的優(yōu)劣將直接影響生產(chǎn)的正常進(jìn)行和產(chǎn)品質(zhì)量，應(yīng)受到足夠的重視。

? ? ? 食品工廠供冷工程的建立和設(shè)置主要是對(duì)原輔材料及成品起貯藏保鮮作用，如罐頭廠的肉禽、水產(chǎn)等原料,需要做長(zhǎng)期低溫貯藏。為延長(zhǎng)生產(chǎn)期，果蔬原料也需要做大量的短期貯存。乳制品廠的鮮奶、成品消毒奶、成品奶油等，也都要求保存在一定溫度的冷庫(kù)中。同時(shí)，某些產(chǎn)品的冷卻工段(如速凍)及生產(chǎn)車間的空調(diào)，也需要供冷。

? ? ? 食品工廠設(shè)計(jì)中供冷設(shè)計(jì)是由冷凍設(shè)計(jì)人員負(fù)責(zé)的。但是，工藝設(shè)計(jì)人員要按工藝的要求，對(duì)供冷設(shè)計(jì)提出工藝上的具體要求，并為供冷設(shè)計(jì)人員提供用冷地點(diǎn)、冷負(fù)荷、要求溫度等具體數(shù)字和資料，以作為供冷設(shè)計(jì)的依據(jù)。對(duì)中小廠的改建、打建和技術(shù)改造來(lái)說(shuō)，工藝設(shè)計(jì)人員有時(shí)要直接參與供冷設(shè)計(jì)工作。

冷凍站位置選擇時(shí)應(yīng)考慮下列因素：

(1)冷凍站宜布置在廠區(qū)夏季主導(dǎo)風(fēng)下風(fēng)向，動(dòng)力區(qū)域內(nèi)。一般應(yīng)布置在鍋爐房和散發(fā)塵埃站房的上風(fēng)向。

(2)力求靠近冷負(fù)荷中心，并盡可能縮短冷凍管路和冷卻水管網(wǎng)。

(3)氨冷凍站不應(yīng)設(shè)在食堂、托兒所等建筑物附近或人員集中的場(chǎng)所。其防火要求應(yīng)按規(guī)定的《建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范》執(zhí)行。

(4)機(jī)器間夏季溫度較高，其朝向盡量選擇通風(fēng)較好、夏季不受陽(yáng)光照射的方向。

(5)考慮發(fā)展的可能性。

食品工廠設(shè)計(jì)冷庫(kù)概要：

(一)平面設(shè)計(jì)的基本原則

(1)冷庫(kù)的平面體形最好接近正方形，以減少外部圍護(hù)結(jié)構(gòu)。

(2)高溫庫(kù)房與低溫庫(kù)房應(yīng)分區(qū)布置(包括上下左右)，把庫(kù)溫相同的布置在一起，以減少絕緣層厚度和保持庫(kù)房溫濕度相對(duì)穩(wěn)定。

(3)采用常溫穿堂，可防止滴水，但不宜設(shè)室內(nèi)穿堂。

(4)高溫庫(kù)因貨物進(jìn)出較頻繁，宜布置在底層。

(二)庫(kù)房的層高和樓面負(fù)荷

食品工廠設(shè)計(jì)時(shí)單層冷庫(kù)的凈高不宜小于5m，為了節(jié)約用地，1500t以上的冷庫(kù)應(yīng)采用多層建筑，多層冷庫(kù)的層高，高溫庫(kù)不小于4m，低溫庫(kù)不小于4.8m。

(三)冷庫(kù)絕熱設(shè)計(jì)

絕緣材料應(yīng)選用熱容量小、導(dǎo)熱系數(shù)小、吸濕小、不易燃燒、不生蟲(chóng)、不腐爛、沒(méi)有異味和毒性的材料。

地坪絕緣——由于承受荷載，低溫庫(kù)多采用軟木，高溫庫(kù)可采用爐渣。

外墻絕緣——多采用礱糠或聚苯乙烯泡沫塑料。

天棚絕緣——采用礱糠、軟木或泡沫塑料。

冷庫(kù)門絕緣——采用聚苯乙烯泡沫塑料。

(四)冷庫(kù)的隔汽設(shè)計(jì)

隔汽設(shè)計(jì)是食品工廠設(shè)計(jì)冷庫(kù)的重要內(nèi)容，由于庫(kù)外空氣中的水蒸氣分壓與庫(kù)內(nèi)的水蒸氣分壓有較大的壓力差，水蒸氣就由庫(kù)外向庫(kù)內(nèi)滲透。為了阻止水蒸氣的滲透，要設(shè)良好的隔汽層。如隔汽層不良或有裂痕，蒸汽就會(huì)滲入絕緣材料中，使絕緣層受潮結(jié)冰以致破壞，這樣，不僅會(huì)使庫(kù)溫?zé)o法保持，嚴(yán)重的還會(huì)造成整個(gè)冷庫(kù)的破壞。隔汽層必須敷設(shè)在絕緣層的高溫側(cè)，否則會(huì)收到相反的效果。

在低溫側(cè)要選用滲透阻力小的材料，以利及時(shí)排除或多或少存在于絕緣材料中的水分。屋頂隔汽層采用三氈四油，外墻和地坪采用二氈三油，相同庫(kù)溫的內(nèi)隔墻可不設(shè)隔汽層。