食品工廠設(shè)計之設(shè)備結(jié)構(gòu)的衛(wèi)生與安全內(nèi)容如下。食品機械設(shè)備結(jié)構(gòu)的衛(wèi)生與安全可以包含兩層意思:一是從食品安全衛(wèi)生角度提出的要求;二是從操作人員安全性提出的要求。

一、食品工廠設(shè)計對食品安全衛(wèi)生方面的結(jié)構(gòu)要求

食品加工機械與設(shè)備在結(jié)構(gòu)方面一般需要注意以下方面：

(1)設(shè)備結(jié)構(gòu)、產(chǎn)品輸送管道和連接部分不應(yīng)有滯留產(chǎn)品的凹陷及死角

(2)無菌灌裝設(shè)備中與產(chǎn)品直接接觸的管道應(yīng)采用符合標(biāo)準(zhǔn)要求的不銹鋼衛(wèi)生鋼管及管件閥門,管道控制閥采用易于清洗和殺菌的衛(wèi)生型閥門結(jié)構(gòu)。

(3)外部零部件伸入產(chǎn)品區(qū)域處應(yīng)設(shè)置可靠的密封,以免產(chǎn)品受到外界的污染。

(4)任何與產(chǎn)品接觸的軸承都應(yīng)為非潤滑型;潤滑型軸承如處于產(chǎn)品區(qū)域,軸承周圍應(yīng)具有可靠的密封裝置以防止產(chǎn)品被污染

(5)產(chǎn)品區(qū)域應(yīng)與外界隔離,在某些情況下至少應(yīng)加防護罩以防止異物落入或害蟲侵人。工作空氣過濾裝置應(yīng)保證不得使5μm以上的塵埃通過。

(6)設(shè)備上應(yīng)設(shè)有安全衛(wèi)生的裝、卸料裝置。

(7)零件及螺栓、螺母等緊固件應(yīng)可靠固定,防止松動,不應(yīng)因振動而脫落。

(8)在產(chǎn)品接觸表面上黏結(jié)的橡膠件、塑料件(如需固定的密封墊圈、視鏡膠框)等應(yīng)連續(xù)黏結(jié),保證在正常工作條件(清洗、加熱、加壓)下不脫落。

二、食品工廠設(shè)計對操作安全對設(shè)備結(jié)構(gòu)要求

(1)機械設(shè)備的齒輪、皮帶、鏈條、摩擦輪等外露運動部件應(yīng)設(shè)置防護罩,使之在運行時人體任意部位難于接觸。

(2)機械設(shè)備的液壓系統(tǒng)、氣動系統(tǒng)、電氣系統(tǒng)應(yīng)符合相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。機械設(shè)備的電路、所選擇的電動機、置于設(shè)備上的二次儀表及操作控制單元以及它們的接線和安裝,應(yīng)妥善考慮到其具體工作環(huán)境所需的防水、防塵或防爆等方面的特定要求。

(3)具壓力、高溫內(nèi)腔的設(shè)備應(yīng)設(shè)置安全閥、泄壓閥等超壓泄放裝置,必要時并配置自動報警裝置；各機械設(shè)備的安全操作參數(shù),如額定壓力、額定電壓、最高加熱溫度等,應(yīng)在銘牌上標(biāo)出。

(4)設(shè)備上具有潛在危險因素的,對人身和設(shè)備安全可能構(gòu)成威脅的人孔蓋、貯罐上的罐蓋、可能經(jīng)常開啟的轉(zhuǎn)動部分的防護罩,應(yīng)具有聯(lián)鎖裝置。各種腔、室、罐、塔的人孔蓋不可自動鎖死。人孔直徑至少為450m,或為380mmx510mm以上的橢圓形,入孔蓋一般向外開。高度超過2m以上的立式或臥式貯罐,設(shè)在底部和側(cè)部的人孔蓋應(yīng)向內(nèi)開,設(shè)計成橢圓形,以便拆卸和安裝

(5)備有梯子和操作平臺的設(shè)備,臺面及梯子踏板的材料和構(gòu)造應(yīng)具有防滑性能。與塔壁、罐壁平行的梯子,應(yīng)設(shè)置等距踏條,踏條間距不得大于350mm;踏條與塔壁、罐壁之間的距離不得小于165m。安裝固定后,梯子前面與最近固定物之間距離不得小于750mm(設(shè)備使用單位應(yīng)提供足夠的廠房)。

(6)機械的外表面應(yīng)光滑、無棱角、無尖刺。

(7)在正常運行(或空載運行)的情況下,設(shè)備的噪聲不應(yīng)超過85dB(A)。

(8)在工作過程中,當(dāng)操作人員的手經(jīng)常會與產(chǎn)品相接觸時,啟動和停車應(yīng)不采用非接觸式手動操作,而應(yīng)采用足踏或膝蓋的開關(guān)。

(9)操作件結(jié)構(gòu)形式應(yīng)先進合理,經(jīng)常使用的手輪、手柄的操縱力應(yīng)均勻。