對(duì)于要建食品工廠的老板來(lái)說(shuō)，下面這些食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)是你必須要了解的。

1.按標(biāo)準(zhǔn)發(fā)生作用的范圍和審批權(quán)限分

（1）國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。是對(duì)需要在全國(guó)范圍內(nèi)統(tǒng)一食品衛(wèi)生技術(shù)要求所制定的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)我國(guó)《食品衛(wèi)生法》和《標(biāo)準(zhǔn)化法》的規(guī)定，國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的審批權(quán)限屬于衛(wèi)生部，國(guó)家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局的工作職責(zé)是負(fù)責(zé)國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的編號(hào)

（2）行業(yè)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)沒(méi)有國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，而又需要由衛(wèi)生部在全國(guó)范圍內(nèi)統(tǒng)一食品衛(wèi)生技術(shù)要求則對(duì)產(chǎn)品制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。行業(yè)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的制定和審批與國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)相同。相應(yīng)的國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)頒布實(shí)施后，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)即行廢止。

（3）地方標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)沒(méi)有國(guó)家或衛(wèi)生部行業(yè)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，而又需要在省、自治區(qū)、直轄市范圍內(nèi)統(tǒng)一食品衛(wèi)生技術(shù)要求則制定地方標(biāo)準(zhǔn)。地方食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的制定與審批權(quán)限屬于省級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)，但須報(bào)衛(wèi)生部和國(guó)家技術(shù)監(jiān)督局備案。

（4）企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。在沒(méi)有相應(yīng)的國(guó)家或行業(yè)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)以及地方標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，由企業(yè)為其生產(chǎn)的產(chǎn)品制定標(biāo)準(zhǔn)。已有國(guó)家或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的，國(guó)家鼓勵(lì)企業(yè)制定嚴(yán)于國(guó)家或者行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。一般說(shuō)來(lái)，企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容除了食品的衛(wèi)生技術(shù)要求外，還包括食品的一般質(zhì)量要求。根據(jù)國(guó)家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布的《企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化管理辦法》規(guī)定，企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的審批權(quán)限屬于企業(yè)內(nèi)部的高層主管，但食品衛(wèi)生監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)應(yīng)對(duì)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中涉及安全、營(yíng)養(yǎng)與保健的內(nèi)容進(jìn)行技術(shù)審查。另外，企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)還須報(bào)當(dāng)?shù)卣畼?biāo)準(zhǔn)化行政主管部門(mén)和衛(wèi)生行政部門(mén)備案。

2.按約束性分

按約束性，我國(guó)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)分為強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)和推薦性標(biāo)準(zhǔn)。

《食品衛(wèi)生法》規(guī)定:食品必須符合相應(yīng)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。如不符合相應(yīng)的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，即應(yīng)依據(jù)《食品衛(wèi)生法》進(jìn)行處罰?！稑?biāo)準(zhǔn)化法》又規(guī)定，涉及人類(lèi)健康與安全的標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)是強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，所以，國(guó)家、行業(yè)和地方食品衛(wèi)生準(zhǔn)中除了方法標(biāo)準(zhǔn)屬推薦性標(biāo)準(zhǔn)外，其余均為強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。

3.按適用對(duì)象分

（1）食品原料與產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。這類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)按食品的類(lèi)別可分為23類(lèi)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，包括糧食及其制品、食用油脂、調(diào)味品、肉與肉制品、禽肉、蛋類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)及其制品、乳與乳制品、冷飲、酒類(lèi)、豆制品、茶葉、糖果淀粉類(lèi)、醬腌菜、食用菌、干果、堅(jiān)果、炒制食品、蜜餞、小食品、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品、保健食品。

（2）食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

（3）營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

（4）食品容器與包裝材料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

（5）食品中農(nóng)藥最大殘留限量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

（6）食品中霉菌與霉菌毒素限量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

（7）食品中環(huán)境污染物限量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

（8）食品中激素（植物生長(zhǎng)素）及抗生素的限量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

（9）食品企業(yè)生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范。

（10）食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)。

（11）輻照食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

（12）食品衛(wèi)生檢驗(yàn)方法，包括食品衛(wèi)生微生物檢驗(yàn)方法、食品衛(wèi)生理化檢驗(yàn)方法、食品衛(wèi)生毒理學(xué)安全性評(píng)價(jià)程序與方法、食品衛(wèi)生營(yíng)養(yǎng)素檢驗(yàn)方法

（13）其他，包括食品餐飲具洗滌衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)洗滌劑和消毒劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。