肉制品加工廠雖然根據(jù)其生產(chǎn)性質(zhì)，可分成各種不同類型，但對廠房建筑的要求與其他食品廠的要求基本相同，下面我就談下肉制品廠房建筑的要求。

1、結(jié)構(gòu)及材料 廠房結(jié)構(gòu)應(yīng)為鋼筋混凝土結(jié)構(gòu)，建筑材料應(yīng)不滲水、易清洗、耐磨和防腐蝕。為了反射光線和衛(wèi)生起見，墻與天花板的表面顏色應(yīng)為白色或淺色。若有能，則使用不需用刷油漆的材料。一般不采用易吸潮和難以保持潔的材料，如木材、塑料板、多孔吸音板和磚瓦。

2、地面 地面必須采用耐久防水材料，為安全起見應(yīng)避免過分光滑。將磨料細(xì)粒滲混在地坪的表面，可以得到良好的防滑效果。經(jīng)批準(zhǔn)，摻入一部分乳膠或合成樹脂打底的水泥或水磨石地面，其防油和耐酸性優(yōu)于一般地坪。全部室內(nèi)地坪與墻結(jié)合的陰陽面，其防油和耐酸性優(yōu)于一般地坪。全部內(nèi)地坪與墻結(jié)合的陰陽角必須做成圓弧形，以利于清洗和消毒。

3、墻壁內(nèi)墻 墻壁必須光滑、平整，并采用不滲水材料，如瓷磚、上釉磚等。并要設(shè)有合乎衛(wèi)生條件的圍護(hù)裝置，以防止手推車、胴體脛骨和其他硬物碰撞而破壞墻面。

4、天花板 天花板應(yīng)有足夠的高度，一般不低于3.05m。只要條件結(jié)構(gòu)許可，天花板要求做得光滑、平整，設(shè)計應(yīng)盡量減少不必要的突緣或縫隙，以保持天花板的潔凈。

5、窗臺 窗臺應(yīng)做成45°斜面，以利于衛(wèi)生。為了防止碰撞，窗臺高度不低于0.91m。

6、通道和門 產(chǎn)品進(jìn)出的通道應(yīng)有足夠的寬度，一般寬度為1.37m。通道的門必須用防腐金屬或其他合衛(wèi)生要求的材料。若用木料做門，則兩面都必須用防銹金屬包來，縫口應(yīng)緊密結(jié)合或焊接。門框也要用防銹材料緊密包起來，而且門要嚴(yán)密，以防止蟲害及不潔物進(jìn)人。凡昆蟲可能進(jìn)入的窗、和一切敞開的通道口，必須安裝能防止昆蟲和鼠類入侵的有效置。

7、木器 凡室內(nèi)暴露的木器都必須涂有符合衛(wèi)生要求的涂層，或用熱亞麻仁油處理及木蠟處理。

8、樓梯 肉食產(chǎn)品車間的樓梯應(yīng)采用不滲水材料，做成整體的踏節(jié)和踏面，扶手應(yīng)是整塊封閉式的，扶手和踏面的材料應(yīng)相同。

9、照明 凡不易采用自然照明或自然明不足的地方，要求有光照均勻、光質(zhì)良好的人工照明。

10、設(shè)備 設(shè)備要符合國家規(guī)定，并經(jīng)有關(guān)部門確定允許使用的設(shè)備。永久性設(shè)備的安裝必須離地坪有足的距離，以便清洗和檢查。不便提高的設(shè)備要與地面隔開，防止水滲入。

11、其他 廠房建筑還要考慮設(shè)有足夠的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手池、消毒池、更衣室、廁所、浴室等。為不使外來參觀的人員進(jìn)入車間，應(yīng)考慮在車間的側(cè)面開辟參觀走廊，與車間隔開。

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