凍結(jié)物冷藏間用于較長(zhǎng)時(shí)間地儲(chǔ)存凍結(jié)食品庫(kù)房。對(duì)于凍結(jié)食品來(lái)說(shuō)，冷藏溫度越低，凍品質(zhì)量保持最好，儲(chǔ)藏期也越長(zhǎng)，但時(shí)要考慮到日常運(yùn)轉(zhuǎn)費(fèi)用的經(jīng)濟(jì)性。下面成都冷庫(kù)安裝公司就談下凍結(jié)物冷藏間設(shè)計(jì)的一般原則。

（1）庫(kù)溫根據(jù)儲(chǔ)藏食品的種類、儲(chǔ)藏期和用戶要求等不同而異，一般不高于－18℃，對(duì)于水產(chǎn)品，為了更好地控制凍品在凍藏期的氧化褐變，推薦凍藏溫度在－24℃以下。

（2）相對(duì)濕度最好維持在95％以上，以減食品在儲(chǔ)藏過程中的干耗。

（3）凍結(jié)物冷藏間的冷卻設(shè)備宜選用冷風(fēng)機(jī)但當(dāng)食品無(wú)良好的包裝時(shí)，也可采用頂排管、墻排管。

（4）要求維持冷藏間溫度的穩(wěn)定，一般要求溫度的波動(dòng)不超過1℃。溫度波動(dòng)過大，不僅會(huì)增加儲(chǔ)藏食品的干耗，而且食品內(nèi)的晶體在儲(chǔ)藏過程中發(fā)生的凍融循環(huán)，將導(dǎo)致冰晶體的長(zhǎng)大，造成細(xì)胞的機(jī)械損傷而引起解后液汁流失，以及加劇蛋白質(zhì)變性等影響食品的最終質(zhì)量。

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