水果原料的下腳料可以生產(chǎn)菠蘿蛋白酶、柑橘油等產(chǎn)品，許多水果的皮、心、榨汁后的渣是制造果膠的好原料。蔬菜如蘑菇預(yù)煮湯可以生產(chǎn)健肝片和蘑菇醬油，蘆筍下腳料可以生產(chǎn)乳寧片等。這些都是食品原料綜合利用的方法，食品原料的綜合利用，可以提高企業(yè)的收益，杜絕浪費(fèi)，下面華盛興邦就談下食品工廠食品原料的綜合利用。

一、食品工廠有機(jī)廢棄物的能源利用

厭氧發(fā)酵產(chǎn)沼是利用微生物在隔絕空氣的條件下分解廢物中的有機(jī)物的一種方法，代謝過程中產(chǎn)生以甲烷為主的可燃性氣體即沼氣。沼氣是一種比較清潔的能源，是固體廢物回收的重要方法之一。

厭氧產(chǎn)沼可以在專門的厭氧發(fā)酵罐（池）中進(jìn)行，也可以在填埋坑（場）進(jìn)行，但其原理相同。

厭氧發(fā)酵大體分為三個(gè)階段:第一階段，固體有機(jī)物在纖維分解菌、蛋白水解菌等體外酶解作用下，將復(fù)雜的有機(jī)物水解成簡單的可溶性有機(jī)物，如多糖類水解成單糖，蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變成氨基酸，脂肪轉(zhuǎn)變?yōu)楦视秃椭舅岬?。第二階段是在產(chǎn)酸菌（主要是醋酸分解菌）作用下，把第一階段產(chǎn)物轉(zhuǎn)變成低分子揮發(fā)性脂肪酸，如乙酸、丙酸和丁酸等。第一、二階段中起作用的細(xì)菌統(tǒng)稱為不產(chǎn)沼（甲烷）菌，是兼性厭氧微生物。第三階段是產(chǎn)烷菌把簡單的有機(jī)物發(fā)酵成甲烷和二氧化碳等，這類微生物是嚴(yán)格厭氧的，其生長繁殖速度非常慢，對(duì)環(huán)境的變化十分敏感。工程上為了控制、操作的方便往往把上述過程只分為產(chǎn)酸和產(chǎn)沼兩個(gè)階段。

二、固體廢物的熱解

熱解的基本原理及特點(diǎn)是將有機(jī)化合物在缺氧的條件下利用熱能使化合物的化合鍵斷裂，由大分子量的有機(jī)物轉(zhuǎn)化成小分子量的燃料氣、液狀物（油、油脂）及焦炭等。

熱分解能從廢物中回收可以輸送、貯存的能源（油或燃料氣等），因此熱分解是有利的。但分解的技術(shù)高，操作控制條件也要求十分嚴(yán)格，因此，設(shè)備費(fèi)用、處理成本也相應(yīng)較高。

熱分解的方法多種多樣，根據(jù)加熱方式可分為外熱式和內(nèi)熱式兩大類；根據(jù)操作溫度分，有高溫?zé)峤夂偷蜏責(zé)峤?；按生成物劃分為產(chǎn)氣技術(shù)和產(chǎn)油技術(shù)；按熱解爐的種類分回轉(zhuǎn)爐、豎井爐、移動(dòng)床、流動(dòng)床等。