在適當(dāng)且方便的地方（如在車間口處、廁所及車間各生產(chǎn)線的開(kāi)始及末端位置上），應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)目的洗手、消毒及干手設(shè)備。一般來(lái)說(shuō)，在食品廠車間入口處每10～15人安裝一套洗手、消毒、干手設(shè)備，以備上班時(shí)間人員擁擠時(shí)分開(kāi)使用。如果必要，應(yīng)提供適當(dāng)溫度的溫水或熱水及冷水，并應(yīng)裝設(shè)可調(diào)節(jié)冷熱水的水龍頭。

在食品廠的洗手設(shè)備附近應(yīng)備有液體清潔劑，必要時(shí)應(yīng)設(shè)置手部消毒設(shè)備。美國(guó)海產(chǎn)品 HACCP推薦加工者制定、執(zhí)行衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）。該文件中要求工人在進(jìn)入食品廠的車間前，應(yīng)遵守如下洗手消毒程序:①清水洗去可溶性臟物；②用肥皂液等清潔劑洗去脂溶性臟物；③清水洗干凈；④手浸入50mg/L氯液沒(méi)至手腕；⑤清水洗；⑥烘干。

洗手臺(tái)要用不銹鋼或瓷材等不透水材料制作，其設(shè)計(jì)和構(gòu)造應(yīng)不易藏納污垢，且便于清洗消毒。干手設(shè)備應(yīng)采用烘手器或衛(wèi)生的擦手紙巾。若使用紙巾，使用后紙巾應(yīng)丟入易保持清潔的廢紙桶內(nèi)（最好使用腳踏開(kāi)蓋式垃圾桶），且該廢紙桶不應(yīng)對(duì)食品產(chǎn)生污染。若采用烘手器，應(yīng)定期清洗、消毒內(nèi)部，避免污染。有的食品廠用酒精噴灑設(shè)備來(lái)代替消毒液浸泡步驟。水龍頭應(yīng)采用腳踏式、肘動(dòng)式或電眼式等開(kāi)關(guān)方式，以防止已清洗或消毒的手再受污染。洗手設(shè)施的排水，應(yīng)裝置具有防止逆流、有害動(dòng)物侵入及臭味產(chǎn)生的設(shè)施。在洗手池附近應(yīng)貼有或懸掛簡(jiǎn)明易懂的洗手、消毒方法標(biāo)示牌，以利于工作人員按要求正確洗手、消毒。

除了洗手后要消毒外，進(jìn)入車間前對(duì)人員的工作膠鞋也應(yīng)進(jìn)行消毒，即應(yīng)設(shè)置鞋消毒池。該消毒池的大小設(shè)計(jì)應(yīng)以操作人員不能跨過(guò)或避開(kāi)為原則。若使用氯化合物消毒劑，其有效游離余氯濃度應(yīng)經(jīng)常保持在200mg/L以上。

在管制生產(chǎn)區(qū)入口處宜設(shè)置獨(dú)立隔間的洗手消毒室（易腐敗即食性成品車間則必須設(shè)置）。室內(nèi)除應(yīng)具備上述設(shè)施外，并應(yīng)有泡鞋池或同等功能的鞋底潔凈設(shè)備。在車間適當(dāng)?shù)奈恢脩?yīng)設(shè)置不同潔凈度的鞋室和鞋架。