生鮮食品工廠有平頂式及尖頂式兩種屋頂。平頂式屋頂及天花板應(yīng)使用不滲水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、白色或淺色防水材料覆涂或裝修。若噴涂涂料應(yīng)使用可防霉、不易剝落且易清洗的材料。生產(chǎn)、包裝、貯存等車間的屋頂應(yīng)有適當(dāng)?shù)钠露?，易于清掃、消毒，以防止灰塵蓄積，避免結(jié)露、長(zhǎng)霉或成片剝落等情況發(fā)生。管制生產(chǎn)區(qū)及其他食品暴露場(chǎng)所（原料料理車間除外）屋頂若為容易藏污納垢的結(jié)構(gòu)，應(yīng)加設(shè)平滑易清掃的天花板。天花板可以使用塑料材料制成的淺色防水材料。懸掛式天花板還應(yīng)防灰及定期滅蟲。屋頂若為鋼筋混凝土構(gòu)筑，其室內(nèi)屋頂應(yīng)平坦無(wú)縫隙，而梁與梁及梁與屋頂接合處應(yīng)有適當(dāng)?shù)幕《?，以便清潔?/span>

蒸汽、水、電等配管不得設(shè)于暴露食品的直接上空，否則應(yīng)有能防止塵埃及凝結(jié)水等掉落的裝置或措施。空調(diào)風(fēng)管等宜設(shè)于天花板的上方。對(duì)于樓梯或橫越生產(chǎn)線的跨道構(gòu)筑的設(shè)計(jì)，應(yīng)避免造成附近食品及食品接觸面、包裝材料遭受污染，并應(yīng)設(shè)置有安全設(shè)施。

對(duì)于樓層結(jié)構(gòu)的車間，屋頂和樓蓋是沿高度將建筑物分成不同層次的水平間隔，它的表面為樓面，它的底面即為下一層的頂棚。因此，樓蓋應(yīng)有1.5％～2％的坡度和排水明溝或地漏，以利于排水，最好是選用現(xiàn)澆整體式結(jié)構(gòu)保證樓蓋不積水、滲水。