食品工廠生產(chǎn)車(chē)間建筑外形的選擇，應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)品種、地形等具體條件決定。一般所選的外形有:長(zhǎng)方形、“L”形、“T”形、“U”形等，其中以長(zhǎng)方形最為常見(jiàn)，其長(zhǎng)度取決于生產(chǎn)流水作業(yè)線的形式和生產(chǎn)規(guī)模，一般以60m左右為宜。

食品廠車(chē)間應(yīng)有足夠的空間，其面積應(yīng)與生產(chǎn)能力相適應(yīng)，便于設(shè)備的安裝、維修及食品的存放、搬運(yùn)，避免因?yàn)楣ぷ魅藛T的衣物和墻體、設(shè)備、工作臺(tái)接觸及人員之間的相互碰撞而造成的食品污染。一般要求生產(chǎn)車(chē)間的人均占地面積（不包括設(shè)備占地）不少于1.5m2，高度不低于3m。食品廠車(chē)間的各項(xiàng)建筑物應(yīng)堅(jiān)固耐用、易于維修、維持干凈，并能防止食品、食品接觸面及內(nèi)包裝材料遭受污染（如有害動(dòng)物的侵入、棲息、繁殖等）。

承重柱和承重墻是車(chē)間的重要結(jié)構(gòu)，它們?cè)谲?chē)間平面圖中的定位線排列形成柱網(wǎng)，縱向定位線之間距離為車(chē)間的跨度，橫向定位線之間的距離為車(chē)間的柱距。經(jīng)生產(chǎn)車(chē)間布局初步設(shè)計(jì)而確定的車(chē)間總寬度方向一般采用單跨、雙跨或三跨，總長(zhǎng)方向有若干開(kāi)間。按我國(guó)工程設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范的規(guī)定，食品廠車(chē)間的跨度、柱距及高度都應(yīng)模數(shù)化，詳細(xì)見(jiàn)《廠房建筑模數(shù)協(xié)調(diào)標(biāo)準(zhǔn)》（GB6-86）中規(guī)定。食品廠車(chē)間層高按房屋的跨度和生產(chǎn)工藝要求而定，一般以6m為宜，單層廠房可酌量提高食品工廠生產(chǎn)車(chē)間的跨度有9m、12m、15m、1m、24m，車(chē)間內(nèi)立柱越少越好國(guó)外生產(chǎn)車(chē)間柱網(wǎng)一般6～10m，車(chē)間為10～15m連跨，一般高度7～8m（吊平頂4m），也有車(chē)間達(dá)到13m以上。