食品工廠運輸方式的設(shè)計，決定了運輸設(shè)備的選型，而運輸設(shè)備的選型，又直接關(guān)系到全廠總平面布置、建筑物的結(jié)構(gòu)形式、工藝布置、勞動生產(chǎn)率、生產(chǎn)機械化與自動化。但是必須注意的是，計算運輸量時，不要忽視包裝材料的重量。比如罐頭成品的噸位和瓶裝飲料的噸位都是以凈重計算的，它們的毛重要比凈重大得多，前者等于凈重的1.35～1.65倍，后者（以250mL汽水為例）毛重是產(chǎn)品凈重的2.3～2.5倍。下面按運輸區(qū)間來分別簡述對一些常用的運輸設(shè)備的要求。

一、廠外運輸

進(jìn)出廠的貨物，大多通過水路或公路。公路運輸視物料情況，一般采用載重汽車，對冷凍物品則需保溫車或冷藏車，特殊物料則用專用車輛，如運輸鮮奶原料最好使用奶槽車。對水路運輸，一般工廠只需配備裝卸機械。現(xiàn)在大部分食品工廠仍是自己組織安排運輸工具，但一些工廠已逐步由有實力的物流企業(yè)來承擔(dān)。

二、廠內(nèi)運輸

廠內(nèi)運輸主要指的是廠區(qū)內(nèi)車間外的各種運輸。由于廠區(qū)內(nèi)道路轉(zhuǎn)彎多、窄小，許多物料有時又要進(jìn)出車間，這就要求運輸設(shè)備輕巧、靈活、裝卸方便。常用的有各種電瓶叉車、電瓶平板車、內(nèi)燃叉車以及各類平板手推車、升降式手推車等。當(dāng)然，隨著大型現(xiàn)代化工廠的崛起，機械化程度高的運輸設(shè)備也越來越多地穿梭于廠內(nèi)。

三、車間運輸

車間運輸?shù)脑O(shè)計，也可屬于車間工藝設(shè)計的一部分，因為車間運輸與生產(chǎn)流程融為一體，工藝性很強。如輸送設(shè)備選擇得當(dāng)，將有助于生產(chǎn)過程更加完美。下面按輸送類別并結(jié)合物料特性介紹一些輸送設(shè)備的選擇原則。

（1）垂直運輸。生產(chǎn)車間采用多層樓房的形式時，就必須考慮物料的垂直運輸，垂直運輸設(shè)備最常見的是電梯，它的載重量大，常用的有1、1.5、2.0t，轎廂尺寸可以選用2m×2.5m、2.5m×3.5m、3m×3.5m等，可容納大尺寸的貨物，這是其他運輸設(shè)備所不及的。但電梯也有局限性，如它要求物料另用容器盛裝；它的運輸是間歇性的，不能實現(xiàn)連續(xù)化；它的位置受到限制，進(jìn)出電梯往往還得設(shè)有輸送走廊；電梯常出故障，且不易一時修好，影響生產(chǎn)正常進(jìn)行。垂直運輸還可選用斗式提升機、磁性升降機、真空提升裝置、物料泵等。

（2）水平運輸。車間內(nèi)的物料大部分呈水平流動，最常用的是帶式輸送機，其輸送帶的材料必須符合食品衛(wèi)生要求，可采用膠帶、不銹鋼帶、塑料鏈板、不銹鋼鏈板等，很少用帆布帶。干燥粉狀物料可使用螺旋輸送機包裝好的成件物品常采用帶式輸送機。笨重的大件可采用低起升電瓶鏟車或普通鏟車。此外，一些新的輸送設(shè)備和方式逐步興起，輸送距離遠(yuǎn)，且可以避免物料的平面交叉等。

（3）起重設(shè)備。車間內(nèi)常用的起重設(shè)備有電動葫蘆、手動或電動單梁起重機等。