在上一篇文章中，筆者我給大家介紹了食品工廠倉(cāng)庫(kù)建筑結(jié)構(gòu)，在本篇文章中筆者我將給大家介紹下食品工廠倉(cāng)庫(kù)的不同要求。食品工廠倉(cāng)庫(kù)有原料庫(kù)、成品庫(kù)等，不同倉(cāng)庫(kù)對(duì)建筑的要求不同

一、原料庫(kù)

果蔬原料庫(kù)可分為兩種，一種是短期貯藏，一般用常溫庫(kù)，可用簡(jiǎn)易平庫(kù)，便于物料進(jìn)出；另一種是較長(zhǎng)時(shí)間貯藏，一般用冰點(diǎn)以上的冷庫(kù)，也稱高溫冷庫(kù)，庫(kù)內(nèi)相對(duì)濕度以85％～90％為宜，可以設(shè)在多層冷庫(kù)的底層或單層庫(kù)房?jī)?nèi)。有條件的工廠對(duì)果蔬原料還可采用氣調(diào)貯藏、輻射保鮮、真空冷卻保鮮等。

肉類原料所用的冷庫(kù)一般也稱為低溫冷庫(kù)，溫度為-18～-15℃，相對(duì)濕度為95％~100％，為防止物料干縮，避免使用冷風(fēng)機(jī)，而采用排管制冷。

糧倉(cāng)類型較多，按控溫性能可分為低溫倉(cāng)、準(zhǔn)低溫倉(cāng)和常溫倉(cāng)。其劃分標(biāo)準(zhǔn)為:可將糧溫控制在15℃以下（含15℃）的糧倉(cāng)為低溫倉(cāng)，可將糧溫控制在20℃以下（含20℃）的糧倉(cāng)為準(zhǔn)低溫倉(cāng)，除低溫倉(cāng)、準(zhǔn)低溫倉(cāng)以外的其他糧倉(cāng)為常溫倉(cāng)。貯粉倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生和干燥，袋裝面粉堆放貯存時(shí)，用枕木隔潮。

二、保溫庫(kù)

保溫庫(kù)一般只用于罐頭的保溫，宜建成小間形式，以便按不同的班次、不同規(guī)格分開堆放。保溫庫(kù)的外墻應(yīng)按保溫墻考慮，不開窗，門要緊閉，庫(kù)內(nèi)空間不必太高，一般2.8～3.0m即可。應(yīng)單獨(dú)配設(shè)溫度自控裝置，以自動(dòng)保持恒溫。

三、成品庫(kù)

成品庫(kù)要求進(jìn)出貨物方便，地坪或樓板要結(jié)實(shí)，每1m2可承重1.5～2.0t，為提高機(jī)械化程度，可使用鏟車。托盤堆放時(shí)，需考慮附加載荷。面糖制品不可露天堆放，糖果類及水分含量低的餅干類等面類制品的庫(kù)房應(yīng)干燥、通風(fēng)，防止制品吸水變質(zhì)。而水分和（或）油脂含量高的蛋糕、面包等制品的庫(kù)房，則應(yīng)保持一定的溫度、濕度條件，以防止食品的腐敗變質(zhì)。工廠運(yùn)輸方式的設(shè)計(jì)決定了運(yùn)輸設(shè)備的選型，而運(yùn)輸設(shè)備的選型，又直接關(guān)系到全廠總平面布置、建筑物的結(jié)構(gòu)形式、工藝布置、勞動(dòng)生產(chǎn)率、生產(chǎn)機(jī)械化與自動(dòng)化。但是必須注意的是，計(jì)算運(yùn)輸量時(shí)，不要忽視包裝材料的重量。如瓶裝飲料（以250mL汽水為例）的毛重是產(chǎn)品凈重的2.3～2.5倍。

四、馬口鐵倉(cāng)庫(kù)

由于負(fù)荷太大，只能設(shè)在樓庫(kù)底層，最好是單獨(dú)的平庫(kù)。地坪的承載能力宜按10～12t/m2考慮。為防止地坪下陷，造成房屋開裂，在地坪與墻柱之間應(yīng)設(shè)沉降縫。如考慮堆高超過10箱時(shí)，則庫(kù)內(nèi)應(yīng)裝設(shè)電動(dòng)單梁起重機(jī)，此時(shí)單層高應(yīng)滿足起重機(jī)運(yùn)行和起吊高度等的要求。

五、空罐及其他包裝材料倉(cāng)庫(kù)

要求防潮、去濕、避曬，窗戶宜小不宜大。庫(kù)房樓板的設(shè)計(jì)載荷能力隨物料體積質(zhì)量而定。物料體積質(zhì)量大的，如罐頭之類，宜按1.5～2.0t/m2考慮，體積質(zhì)量小的，如空罐，可按0.8～1.0t/m2考慮。介于這兩者之間的按1.0～1.5t/m2考慮。如果在樓層使用機(jī)動(dòng)叉車，由土建人員加以核定。