微生物粒子濃度是食品生產(chǎn)過程中必須時刻檢測的參數(shù)，過高的微生物濃度會引起食品變質(zhì)，從而影響產(chǎn)品的質(zhì)量，所以企業(yè)要對食品廠凈化車間內(nèi)的微生物粒子進行檢測，下面華盛興邦就談下檢測的方法。

一、食品廠凈化車間內(nèi)采樣點的布置和要求：

1、對食品廠凈化車間內(nèi)的浮游菌測定時，其采樣點位置可以與懸浮粒子測定點的布置相同。 測點距離地面0.8~1.5m,送風口測點位置距送風面 30cm左右。根據(jù)需要可在關(guān)鍵部位增加測點。測點布置要均勻。

b. 對食品廠凈化車間內(nèi)的沉降菌測定時，其采樣點位置可以與懸浮粒子測定點的布置相同。測點距離地面0.8~1.5m。根據(jù)需要可在關(guān)鍵部位增加測點。測點布置要均勻。對于沉降菌法不僅僅滿足于最少采樣總數(shù)，還需滿足最少采樣培養(yǎng)皿總數(shù)。

二、食品廠凈化車間內(nèi)微生物粒子測定方法

1、浮游菌的測定法

首先，要對測定儀器，培養(yǎng)皿，采樣器等進行消毒滅菌，采樣口和采樣管在使用前必須用高溫滅菌。

第二，采樣者應(yīng)穿與潔凈室等級相應(yīng)的潔凈服，放入或調(diào)換培養(yǎng)皿前，雙手要用消毒劑消毒。

第三，儀器消毒后放入培養(yǎng)皿前，先開動真空泵抽氣，使儀器中的殘存消毒劑蒸發(fā)，時間不小于 5min 。

第四，關(guān)閉真空泵，放入培養(yǎng)皿，蓋好蓋子后調(diào)節(jié)采樣器。

第五，置采樣口于采樣點，依次開啟采樣器，真空泵，轉(zhuǎn)動定時器并根據(jù)采樣量選定采樣時間。

第六，采樣結(jié)束后，將培養(yǎng)皿置于 30~50oC 恒溫培養(yǎng)箱中，時間不小 于48 小時。

第七，用肉眼計數(shù)，然后用 5~10倍的放大鏡檢查，是否有遺漏。

2、沉降菌的測定法

首先，要對測定儀器，培養(yǎng)皿等進行嚴格的消毒滅菌，在 37oC 恒溫培養(yǎng)箱中，進行不小于48小時的培養(yǎng)和觀察，確認無菌后方可使用。

第二，一般采用 90mm 的沉降平皿，注入 20mL 培養(yǎng)基，放在測點處，開蓋暴露 30min,將培養(yǎng)皿蓋蓋上倒置，然后在 30~35oC 恒溫培養(yǎng)箱中，進行不小于 48小時的培養(yǎng)并用肉眼計菌落數(shù)，并記錄生成的菌落數(shù)，然后用 5~10倍的放大鏡檢查，是否有遺漏。