相比于食品工廠凈化車間的溫度、濕度和潔凈度來說，照度和噪聲對產(chǎn)品的影響可能沒有這么直接，但是凈化車間的照度和噪聲會對在車間內(nèi)的工作人員照成影響，這些影響可能會簡介導致食品的質(zhì)量下降。比如凈化車間的照度太弱或太強都會讓車間的工作人員產(chǎn)生不適感，看不清目標物，容易產(chǎn)生誤操作；凈化車間的噪聲太大會讓車間的工作人員心煩意亂，影響工作，所以我們要對車間內(nèi)的照度和噪聲進行檢測，下面是檢測方法。

1.食品工廠凈化車間照度的檢測

一般的照度計是光電子儀表，這類儀表容易漂移，所以使用前一般需要校準零點。測定潔凈室的照度時，應該將照度計置于工作平面上，照度計的感光面應該水平向上，待顯示穩(wěn)定后再讀數(shù)。

2.食品工廠凈化車間噪聲的檢測

噪聲的檢測包括儀器噪聲的檢測、設(shè)備噪聲的檢測、環(huán)境背景噪聲的檢測、潔凈室綜合噪聲的檢測等。不同的被測對象有不同的檢測方法，需要參照相關(guān)標準，不便一一詳述，本書只講一點基本原則。

由于測定噪聲受環(huán)境的影響較大，所以很難準確測定噪聲。影響噪聲測定的環(huán)境因素較多，主要有兩項:

（1）背景噪聲對測定結(jié)果的影響。噪聲的實測值應該扣除背景值。由于用聲級計測得的噪聲量值是對數(shù)值，扣除背景的時候不能直接加減，計算公式比較煩瑣。背景噪聲多數(shù)不穩(wěn)定，很難得到確切的數(shù)值，所以不容易扣除。一般是采取降低背景噪聲的方法。當背景噪聲比被測對象的噪聲小得多的時候，背景噪聲對于測定結(jié)果的影響可以忽略不計，從而省略了扣除背景的麻煩。

（2）物體反射致使聲波疊加對測定結(jié)果的影響。聲波的疊加比較復雜，反射的聲波與原聲波疊加有可能發(fā)生干涉，結(jié)果是矢量相加，一加一不一定等于二，甚至會小于一。潔凈室內(nèi)反射噪聲的物體很多，例如地板、墻壁、天花板、儀器設(shè)備等。不同材料、不同表面狀態(tài)的反射效率也不相同。測定潔凈室的噪聲實際上是測定噪聲源發(fā)出的噪聲與物體對噪聲的反射的綜合效應。

測定潔凈室的噪聲一般要求測定點離開地面1.5m，離開墻壁2m以上。